回锅肉起源于四川的一种民间祭祀，是祭祀神灵和祖先后取用回锅食用，所以又叫“锅烧肉”，在川西又叫“锅烧肉”,四川家家都会做饭回锅肉，到了四川回锅肉，就得吃,回锅肉是四川民间传统名菜，也叫煮肉，回锅肉,现在回锅肉的种类很多，如连山回锅肉、甘回锅肉、红辣椒回锅肉和蕨菜回锅肉。
回锅肉起源于四川的一种民间祭祀，是祭祀神灵和祖先后取用回锅食用，所以又叫“锅烧肉”，在川西又叫“锅烧肉”。回锅肉是四川民间传统名菜，也叫煮肉，回锅肉。因其历史悠久，食用者众多，已成为风味独特的川菜名菜。四川家家都会做饭回锅肉，到了四川回锅肉，就得吃。俗话说“去四川不吃回锅肉，就是不去四川”。长期在外地生活的四川人，回四川走亲访友，第一件想吃的东西就是回锅肉。现在回锅肉的种类很多，如连山回锅肉、甘回锅肉、红辣椒回锅肉和蕨菜回锅肉。它的味道油而不腻，不会让人觉得不舒服。最正宗的吃法有两种，一种是白煮，很满足；另一种是在直径5厘米的白色小面锅盔中间插上花，把炒好的肉放进去吃，有吃正宗成都小吃的感觉。
配料:青椒、白菜、猪后腿肉。辅料:鸡精、郫县豆瓣、蒜、姜、料酒、大葱、酱油。1.将所有材料清洗干净，将猪肉放入沸水中煮至未熟。筷子可以轻插不出血。2.用刀把熟肉表皮的毛刮下来(我已经让超市的工作人员处理了。)然后切成厚薄均匀的片。3.葱姜蒜切段，备用一勺郫县豆瓣。4.青椒切块，白菜洗净，用手撕成大小合适的片。5.一勺极鲜酱油，一勺料酒，适量糖，调成酱。6.将热锅里的油冷却。油热后，倒入肉片。中小火翻炒至肥肉吐油，肉片出现灯泡。7.倒入郫县豆瓣，红油翻炒。8.加入葱、姜、蒜翻炒出香味。9.倒入青椒和白菜，翻炒至断，倒入酱料，加盐，关火，锅中加入鸡精。
1、带皮五花肉放入冷水中，加入少许葱、姜、花椒，适量烧开黄酒；撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却；将肉切片，姜蒜切片，葱切斜段；先用刀拍掉青蒜的白色部分，然后斜着切成段备用；炒锅烧热，加入少许油爆香辣椒、花椒和葱、姜、蒜；将肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起；把肉放在锅的一边，加入郫县豆瓣酱。可以先剁碎，红油翻炒。加入少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀；加入青蒜，点一点料酒，糖就可以煮了。
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