由于鸡肉中含水量高，炖鸡先用盐腌，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙,土鸡肉比较紧，要适当多加点汤，这样肉不会太柴，不至于影响口感,土鸡因为生长周期长，吃五谷虫，-1土鸡味道鲜美，肉质紧实,No土鸡，黄毛鸡也可以考虑，黄毛鸡肉质也比较紧实。
炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。待水干后，倒入适量香醋，快速翻炒，立即将水加热至鸡块噼啪作响，然后大火焖10分钟，再加入调料，小火焖20分钟，淋上香油。汤炖好后，温度降到80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水量高，炖鸡先用盐腌，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
炖鸡:洗净切块，倒入热油锅翻炒。待水干后，倒入适量香醋，快速翻炒，立即将水加热至鸡块噼啪作响，然后大火焖10分钟，再加入调料，小火焖20分钟，淋上香油。汤炖好后，温度降到80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水量高，炖鸡先用盐腌，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。
ingredients土鸡或1黄毛鸡粉丝适量胡椒粉适量，油适量，盐适量，其他调料适量，葱、姜、蒜适量，胡椒粉适量，鸡肉洗净切块，姜、蒜切碎，辣椒、香葱、香菜切一些(根据个人口味)，粉丝用热水浸泡。3.锅里放适量油，放入姜蒜，略炒。(辣椒和红辣椒也可以炒。) 4.加入切好的鸡块翻炒。5.翻炒至鸡肉变黄变香。加入酱油和香醋，再加入适量的其他调料，如麻辣鲜等。6.翻炒一会儿，加水没过鸡肉。盖上盖子，用小火煮。7.鸡肉熟了，加盐，料酒翻炒几下放入粉丝中。盖上盖子炖一会儿。8.将粉丝炖至变软。加入鸡精撒上葱花翻炒几下。9.煮好后撒点香菜。土鸡因为生长周期长，吃五谷虫，-1土鸡味道鲜美，肉质紧实。土鸡肉比较紧，要适当多加点汤，这样肉不会太柴，不至于影响口感。汤很浓，用米饭或者一些粉条腌制很好吃。No 土鸡，黄毛鸡也可以考虑，黄毛鸡肉质也比较紧实。
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