切记:不要把皮蛋和味精混在一起，会很苦很涩，而且会突出皮蛋的酸橙味,用刀会破坏鼓的中心，有人认为用刀切割皮蛋和皮蛋会有铁锈味,凉拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮凉粉、皮蛋拌豆腐脑、皮蛋拌花生油(我自己发明的，组合也挺好的)、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌...具体的凉拌菜食材是根据不同地方的不同口味来处理的。

1、凉拌 皮蛋怎么做

凉拌皮蛋的菜品有:皮蛋拌皮凉粉、皮蛋拌豆腐脑、皮蛋拌花生油(我自己发明的，组合也挺好的)、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌...具体的凉拌菜食材是根据不同地方的不同口味来处理的。Mix 皮蛋常用食材:盐、蒜泥、香菜(芫荽)、醋、香油，可选的配料有:辣椒油、花椒油、白糖、酱油(酱油放进去看起来不好吃)、生姜颗粒(有的人不喜欢吃姜，但是吃一点比较好皮蛋凉了就用姜调一下。如果怕吃姜，可以用姜粉、姜汁代替，切记:不要把皮蛋和味精混在一起，会很苦很涩，而且会突出皮蛋的酸橙味。PS:切皮蛋不要用刀切，要用线拉开，用刀会破坏鼓的中心，有人认为用刀切割皮蛋和皮蛋会有铁锈味。如果一定要用刀，记得抹点色拉油。


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