武汉蒜苔炒肉怎么做好吃,蒜苔炒肉丝怎么做才好吃

很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。蒜苔要炒熟才好吃，没炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮过的蒜苔会变得很软而且颜色很深；所以为了吃到爽口又味美的蒜苔，单炒的时候多炒一会儿，待差不多断生后再放肉末，现在正值抽蒜苔的季节，大量蒜苔上市，实惠又鲜嫩。

1、蒜苔炒肉丝怎么做才好吃？

很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老还粘锅。有的朋友在做的时候还纠结，要不要焯水，焯水的话怕蒜苔的口感不好，不焯水的话又怕炒不熟，其实炒蒜苔是有很多小窍门的！分享我们饭店的经典做法，如果大家有更适用的方法，也希望亲们留下宝贵的评论！1.把蒜苔去头去尾切成段清洗干净，把肉切成细丝，加入少于盐、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓匀备用。

2.起锅烧油，下入蒜苔翻炒几下，炒出蒜苔的香味后盛出备用3.锅里倒油，油比平时炒菜多一些，油温四成下入码好的肉丝快速拨散，沿锅边淋入少许料酒，4.肉丝炒熟后加入刚才炒好的蒜苔，切记不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成虎皮状。加入少许盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可，（因为蒜苔不宜和大葱一起食用，所以炒这道菜没有用葱花炝锅）。

2、蒜苔怎样炒好吃？

现在正值抽蒜苔的季节，大量蒜苔上市，实惠又鲜嫩，蒜苔性温，补虚，具有活血防癌、杀菌的功效，是一种有保健功能的蔬菜，它自带独特的甜辣味，炒着吃，拌着吃，做为配菜，都很优秀。这里分享几道常用的做法：一、凉拌蒜苔——水嫩爽口【准备食材】：蒜薹1把、大蒜半个、花椒适量、干辣椒适量生抽、蚝油、醋、盐【做法】：1、蒜苔去头尾，大蒜切碎，干辣椒切段；2、锅里烧开水，放入蒜薹煮至完全熟；3、捞出蒜苔过一下凉水；4、将蒜苔用手撕开，或者直接切成小段；5、热锅，烧至油冒烟，关火，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香；6、将前面炸好的调料一起倒入手撕蒜薹中，加入适量的生抽、蚝油，盐，醋，一起搅拌均匀即可，

【小贴士】：1、蒜苔可以直接切成段，也可以用手撕成长条状，口感有些许差别。2、越嫩的蒜苔，凉拌越好吃，二、蒜苔炒肉——可以是五花肉，也可以腊肉，也可以是腊肠【准备】：五花肉200g、蒜苔一把生姜片5片、八角2个、干辣椒2个【做法】：1、蒜苔洗净，去头尾，切成段；五花肉切成片；准备好生姜片、八角2个、还有干辣椒准备2个；2、热锅烧油，放入五花肉开始炒；炸至猪肉焦黄，倒入适量老抽炒匀；3、放入生姜片、八角、干辣椒一起炒至全部上色；4、放入蒜苔开始翻炒；嫩一些的蒜苔很容易炒熟，老一些的蒜苔要多点水煮一下；不要盖锅盖；5、炒至九成熟，加入适量盐调味，继续炒好即可。

【小贴士】：1、豆妈家里没有爱吃肥肉的，所以炒五花肉时，把里面的油差不多全部都炸出来了，如果里面炸出来的油太多，可以盛出少部分留待炒其他的菜，以免摄入油脂过多；2、炒蒜苔不要盖锅盖煮！！焖出来的没有炒出来的好吃，而且颜色暗淡，三、蒜苔粒炒肉末【准备食材】：蒜苔1把，肉末适量、生姜【做法】：1、肉末中加入适量的生姜末、生抽、蚝油，少许老抽，少许料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。

2、蒜苔切成小粒，3、热锅，烧油，倒入肉末炒至变色后盛出。4、用锅里留下的油，倒入蒜苔粒翻炒至变色；倒入前面炒好的肉末一起翻炒，喜欢汤汁的，适当点水，并根据口味，添加适量的盐、老抽调味，炒好即可。【小贴士】：1、蒜苔要炒熟才好吃，没炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮过的蒜苔会变得很软而且颜色很深；所以为了吃到爽口又味美的蒜苔，单炒的时候多炒一会儿，待差不多断生后再放肉末，

3、蒜苔炒什么肉好吃？

我喜欢用蒜苔炒牛肉。首先，将牛肉按条纹切片，喜欢嫩的可以放生粉抓匀，切好蒜头，姜丝，和辣椒干，炒牛肉时放点料酒，这样炒出来的蒜苔牛肉咸香味美。喜欢辣的还可以撒一些辣椒粉，炒出红油，味道更好，有一年去舅妈家，问大家吃牛肉吗？家里人都说牛肉有种腥味，都不想吃，我就说了这种炒法，特别是干辣椒是点睛之笔呀，辣椒干的香味刺激着牛肉特有的香味，越嚼越香。

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