所以说啊，谷雨后，农村的小竹笋不仅可以挖，而且是正好挖的时候。费工夫挖竹笋，结果挖回来可能都不能吃，而且竹笋要处理，剥壳之后就很少，并且竹笋的烹饪往往都很费油，也只有这样才会好吃，在一个星期前，我和朋友回去挖竹笋时，竹林里只有零零星星几根嫩竹笋。
1、谷雨后，农村山里还有小竹笋可以挖吗？
哈哈，这个问题问得太及时了，因为我挖竹笋刚刚回家来。来，大家来看看我今天上午的劳动果实，所以说啊，谷雨后，农村的小竹笋不仅可以挖，而且是正好挖的时候。人们在形容某些事物发展很快，一般都会说如雨后春笋一般，我现在算是亲眼见证了这句话。在一个星期前，我和朋友回去挖竹笋时，竹林里只有零零星星几根嫩竹笋，可就在前天谷雨节下了一场大雨之后，今天回去一看，小竹笋像是在比赛似的，都争先恐后地冒了出来了。
2、现在农村里的野生竹笋，为什么都没人去挖了？
前阵子黄山冬笋的价格达到每斤三十多元，即便如此，购买尝鲜的人还是很多，现在大家的生活条件好了，对于竹笋这样的时鲜仍旧喜爱，竹笋真正的季节还是在春天的时候，除了常见的毛竹笋，南方很多地区的山上有许多的野生竹笋，长得更细长一些，这样的野笋也是很受欢迎的。如今很多农村地区的山上，野笋漫山遍野，好像都没什么人去挖，实际上挖的人不少，只不过相较于挖笋子的人，野笋的数量越来越多，根本挖不过来而已，
野笋，从古代的时候就是很常见的野生蔬菜，在宋朝时期尤其流行。虽然没有人工种植竹林当中的竹笋那么肥硕粗大，但是野笋气味清新，纤维更少，而且很多人就是对于这种天然生长的食材有种莫名的喜爱，每到春天的时候，南方很多地区的人都喜欢上山去挖野笋，长久以来都是如此，不过这些年挖笋的人似乎变少了，但市场上的野笋数量却越来越多。
其实挖笋人的减少是个假象，只是因为野笋太多了，实在挖不过来而已，挖笋的人从来都是非常多的，而且还越来越多，但区域性变得越来越强，以前在农村地区，没什么好吃的，大家可能会上山去大量哇野笋，但是现在，人口大量向城市流动，留在农村的人，自然也是越来越少。竹笋这种食物，需要去掉壳才能吃，通常都是一斤竹笋七两壳，笋肉很少，
比起人种植的竹笋，野笋的收获率更低，所以每每去挖竹笋，哪怕是挖回了好几大蛇皮袋，最终剥壳之后，也是所剩无几，如果晒干的话，那就更少。现在的人大多数都居住在城镇里，回到农村挖野笋实在费劲而且投入大回报小，与其回到农村挖野笋，还不如在城市近郊挖，这样更加受到欢迎，不过在城镇近郊还有一些森林公园之类的地方，野笋的确很多，但是想要挖笋却难。
不同于农村地区，即便山林是有主人的，只不过是挖点笋子，通常也没谁会说什么，但是在城市之中，大部分地方都是不允许挖野笋的，通常，多数城镇都会在野笋生长茂盛的地方竖牌子，警告靠近的人不要随便乱挖，就算那些野笋长得到处都是，也是不可以随便乱动的。城镇与郊外的野笋不能乱挖，而农村地区因为没什么年轻人去挖，剩下的老人挖笋的人相较来说就比较少了，毕竟挖笋子实在是非常麻烦的事情，
不管是哪种竹笋，通常新鲜竹笋好吃却也不能多吃，不然难以消化而且涩口。野外的竹笋当中，有些也是不可以吃的，倒不是说有毒，而是有些竹笋是苦竹笋，根本就无法进行食用，偏偏这些笋子与能吃的那种长得很像，很容易弄错，费工夫挖竹笋，结果挖回来可能都不能吃，而且竹笋要处理，剥壳之后就很少，并且竹笋的烹饪往往都很费油，也只有这样才会好吃。
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