做把子肉，要选择80斤左右的白条猪，不胖不瘦,3、把子肉的奇妙之处在于肥肉的存在能产生肥而不腻的好味道,优把子肉的特点:肥肉的存在最能表现出肥而不腻的口感,济南把子肉的特点是将肥瘦五花肉切成长条，放入盐水中炖至酥烂,4.北方的“把子肉”不加糖,炖的把子肉不腻，瘦不柴,把子肉是酱油煮的，不放盐。
济南把子肉的特点是将肥瘦五花肉切成长条，放入盐水中炖至酥烂。把子肉是酱油煮的，不放盐。优把子肉的特点:肥肉的存在最能表现出肥而不腻的口感。其色泽红润油润，瘦肉软而不腻。材料:三层肥肉五花肉1000克，生姜20克，香葱15克，酱油15毫升，糖色15克，蜂蜜适量，冰糖20克，色拉油1000克。调料:八角3克，桂皮3克，香叶2克，白芷1.5克，砂仁2克，茴香2克，陈皮1.5克，花椒粒2克，汤1000克。制作方法:1。将五花肉切成长10cm，厚0.5-0.9cm的块，锅内加入适量料酒，加水。2.锅中倒入色拉油，烧至七成热，将五花肉炸至金黄色，捞出。3.锅内留适量底油，将所有调料炒香，倒入高汤，烧开，加入生抽、糖色、适量盐、鸡精，将五花肉大火煮开，小火腌制50分钟左右，至脆脆入味。4.吃的时候倒一点卤汁，味道更好。
2、济南 把子肉的做法分类:生活> >美食描述/烹饪问题:纯济南把子肉类做法分析:1。做把子肉，要选择80斤左右的白条猪，不胖不瘦，把一斤切成八块，把香蒲扎起来。服用两次，两次血和清汤，放在坛子里，全部用酱油调味，不加盐，用猛火煨。炖的把子肉不腻，瘦不柴，入口有一股醇厚的余香，落在地上，碎如豆腐。2.济南的把子肉是精选肥瘦相间的猪肉，切成长条，用麻绳扎紧，煮熟，再用酱油炖，3、把子肉的奇妙之处在于肥肉的存在能产生肥而不腻的好味道。把子虽然肉是用浓油和红酱煮的，但并不咸，只是用来下一顿饭，而一口饭一口肉的组合，正好把饭和肉都带出来了。4.北方的“把子肉”不加糖，是长方形的大块，但是酱油里的八角是在高瓦罐里炖的。火无处不在，启封时香气四溢，即使肉热了，汁浇在白米饭上，也很甜。
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