鱼香酱，鱼香酱汁怎么调

1，鱼香酱汁怎么调

白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁鱼香味形的口是辣甜咸微酸，葱姜蒜味浓。你可以根据口诀里的口味来调整你的下料多少。

鱼香酱汁怎么调

2，鱼香酱汁怎么做

1.将料酒10克，醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混合，加入泡椒10克2.加入姜丝10克3.加入葱丝10克4.混合好即可

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味。具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

鱼香酱汁怎么做

3，鱼香酱怎么做

鱼香酱用料剁椒酱 2000g 番茄沙司 500g 白糖 50g 大豆油 300g 鱼香酱的做法买回来的剁椒过两次水，除去咸味，用搅碎机把过水的剁椒绞一遍，备用。锅里加油烧热，倒入剁椒翻炒一会加入番茄沙司，炒至冒泡，出锅前用白糖调味

[原料/调料] 辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙水 4大匙黑醋 1大匙糖 1大匙米酒 1大匙太白粉 2小匙葱末 1大匙姜末 1大匙蒜末 1小匙油 1大匙 [制作流程] (1)先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料，像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料，为什么会被称做鱼香酱呢？原因是上面的材料是烹调鱼类的好组合，可以衬托出鱼的香味，所以被称做鱼香酱。用鱼香酱来烹煮肉类或茄子一类的蔬菜，口感和滋

鱼香酱怎么做

4，鱼香茄子里的鱼香酱要怎么做呢

所谓鱼香，不过是造成一种烧鱼的假象，不能缺少的就是姜、酒（喷酒的时候，再放少量的醋，奇鲜，此法可同时用在烧鱼上），因为是道川菜，自然也少不了辣椒，其他的原料我认为可以自由发挥，想要多些豆香的，放豆瓣酱（最好是油里爆香的）没有的话，酱油也行。喜欢葱的，或用大葱（要先放）或用小葱（起锅是再放），喜欢蒜的也可以根据自己口味。基本上这是一道浓郁性的家常菜，所以火要旺，蔬菜除了茄子，也可以换作其他，只要不是多汁型的都行。为了浓郁的效果，所以香料要放得足，花椒、胡椒随意发挥，保管你烧出某氏独家秘烧鱼香系列菜肴.

鱼香调味汁的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

5，鱼香酱汁怎么调

我是自己做的不知道你爱吃什么味道的放油煎的时候放点酱油，不要太多然后放葱姜蒜放酒最好是啤酒好吃放一瓶就不用放水了如果不喜欢酒的味道少放在加水然后放糖放醋根据自己口味加然后盐和味精把汤靠差不多就好了很好吃的呵呵

材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可. 小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

6，鱼香肉丝的鱼香酱怎么调

番茄酱是代替糖的给你看看一个网友的尽心做法吧~ 希望对你有帮助一准备：主要材料：肉丝，笋尖，黑木耳,青红辣椒，野山椒（也叫泡椒，菜场可以买1～2元即可，大超市也有罐装的卖，必须要加这个才能做出正宗的鱼香肉丝），葱，姜，蒜；调料：料酒，淀粉（有的地方叫生粉），盐，胡椒，味精或鸡精，酱油（生抽，千万不要老抽，会变黑的噢），醋，糖二具体步骤（一）可以把每一样完成后都装在小碗里 1、肉丝加少许盐，胡椒，味精或鸡精，生粉搅和一下，稍微放一下（3～5分钟）入味； 2、葱切段状，一寸长短，姜（一大块），蒜（独蒜2个左右或者一般的蒜掰个四五丫，其实多少都没有关系，多一点味道香，少一点也行的噢～～）分别切成碎末备用； 3、笋尖,木耳冲洗后切丝，一寸长短； 4、青红椒去心，洗净切丝，一寸长短；（二）开锅啦～～ 1、放油，准备爆炒肉丝（多一点点油没有关系，多的可以之后乘在小碗里备用），旺火烧油，烧热后（其实说几成热也没有多大用处，你可以感觉一下，放一根肉丝进去，刺啦刺啦的响就对了！）肉丝下锅，改小火翻炒，肉白了，不见红色了，OK起锅！ 2、如法炮制，用多余的油爆炒笋丝,木耳丝一下，只需过个油，不要炒太久时间，起锅 3、再多余的油装小碗中，留给妈妈以后用，留1～2锅铲油的样子，入姜，蒜末炒，要不了十几秒出香味后（也是会刺啦刺啦响）入野山椒（这一步十分重要的列，是鱼香肉丝味道好坏的关键！）小炒几秒后入笋丝,木耳丝和肉丝，加少许盐，生抽，醋，糖，胡椒，味精或鸡精，有条件的加一点点高汤，没条件的加一小勺料酒也一样，点一点水：） 4、全部大会和后可以尝尝味道，差啥加啥！（也可以加一点番茄酱调味的，不过加番茄酱就不用放糖了阿，记得噢！）最后搁一半葱段进去炒，起锅，尽量的多留一点点汤汁不要乘起来，在装盘后在菜的表面搁葱段，然后将汤汁淋在葱段上！ OK搞定！等待着你的她、他或者可爱的它（小宝宝）给你最满意的笑容和一扫而空的空盘子给你的喜悦吧～～备注：其实大超市有鱼香肉丝的调料卖，不用那么麻烦，各主、配菜爆炒后大会和时加入用半碗水调和的调料，来代替油盐酱醋也很好吃，很简单，不过呢，就没有自己做菜的那种幸福感觉了噢！赶快试试吧～～祝你成功！！：）

鱼香肉丝的酱料是整道菜的精华，制作方法：材料辣豆瓣酱1大匙，酱油1大匙，水4大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，太白粉2小匙，葱末1大匙，姜末1大匙，蒜末1小匙，油1大匙做法1、先将1大匙油下锅；2、等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

配料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克　　酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清汤５０克　　制作方法：　　１、将泡辣椒切成碎末待用；　　２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；　　３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

鱼香酱[原料/调料] 辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙水 4大匙黑醋 1大匙糖 1大匙米酒 1大匙太白粉 2小匙葱末 1大匙姜末 1大匙蒜末 1小匙油 1大匙 [制作流程] (1)先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料，像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料，为什么会被称做鱼香酱呢？原因是上面的材料是烹调鱼类的好组合，可以衬托出鱼的香味，所以被称做鱼香酱。用鱼香酱来烹煮肉类或茄子一类的蔬菜，口感和滋鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐调味料。

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