牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切,我们总会听到这样一句话，“-1/牛羊，竖切猪，斜切鸡”,牛羊肉横着切(就是用顶刀),俗话说:“横切牛羊，竖切猪，斜鸡”，怎么做,猪肉最好反着切横切猪肉竖切牛，也就是说猪肉切成方块，牛肉切成条状,另外，烹饪中有个行话叫:横切牛羊竖切猪。
猪肉最好反着切横切猪肉竖切牛，也就是说猪肉切成方块，牛肉切成条状。猪肉反切有两种方式，反切的肉纤维花纹是条纹风，反切。自己在家做饭，学会随波逐流并不难。也许一开始找不到肉的纹路，可以直接用里脊肉。里脊肉的纹路很清晰，表面积小的方向直接切就好:一般里脊肉是条状的，纹路也是顺着条状的方向，垂直于条状的方向切就好。几次之后，你就能明白如何找到那粒肉了。找到肉的纹理，垂直于肉的水平纹理切开。这样可以切断纤维，当然吃起来更嫩。
俗话说:“横切 牛羊，竖切猪，斜鸡”，怎么做？下面美食网就给大家展示一下如何切牛羊肉和鸡肉。牛羊肉鸡肉怎么切有时候，我们会按照别人的菜谱来做菜。所有的原料，调料，做法都一样。为什么炒肉味道不好？还是会散成一滩，还是不咬人？那么估计要从割肉的步骤找原因了。我们总会听到这样一句话，“-1/ 牛羊，竖切猪，斜切鸡”。怎么做？对于一个厨房新手来说，要想让肉容易切，好看，就要从冰柜里拿出来解冻，不要等到完全融化，肉还硬的时候。牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切。换句话说，刀和肉的纹理是90度垂直的，切下的肉片呈“井”字形。猪肉:猪肉应该沿着肉的纹理切。换句话说，刀和肉的纹理是水平的，切出来的肉片是“川”字形。鸡肉:鸡肉的肉比较嫩，刀和肉的纹理只能是斜的。
切牛肉真的需要一点技巧，和猪肉不一样。因为，相对于其他肉类，牛肉比较老(也就是纤维组织)，肌腱比较多(也就是结缔组织比较多)。要横着纤维线切，也就是逆着肌肉线切(也叫顶刀切)，才能切断筋，方便做出适口的菜。顺着纹路切，筋就留了下来，肉就熟了，嚼起来。另外，烹饪中有个行话叫:横切牛羊竖切猪。也就是猪肉沿着肉丝切。牛羊肉横着切(就是用顶刀)。因为牛羊肉的纤维比较粗，沿着切的时候没有嚼劲；猪肉纤维没问题。如果横着切，煎好后又能看到。滑溜溜的肉片变成了油炸肉末。哈哈)但也不是绝对的。比如切牛羊对于肉类中特别嫩的地方，比如牛肉中的里脊，羊肉中的黄瓜条，也不是不能切，尤其是新手。
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