做变蛋是个非常具有含金量的活，不服不行。很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法，皮蛋的吃法有很多，下面说一下我自己喜欢吃的做法。
谢谢邀请！皮蛋的吃法有很多，下面说一下我自己喜欢吃的做法：食材：皮蛋2个，青、红辣椒各1个，香菜适量，生抽5克，白糖3克克，老陈醋10克，盐1克蒜适量，熟白芝麻适量，自制辣椒油适量，芝麻油适量做法：1.把2个黄心皮蛋包开切成12瓣，摆在圆盘的外围2.把青红辣椒切成1厘米左右小方块，把切好的青、红辣椒块放在盘子中间，3.把香菜切成1厘米左右的段，也摆放在盘子中间（青、红辣椒上面）4.把蒜拍一下然后切成蒜沫放入香菜上面，5.准备一个碗进行调味，依次放入生抽5克，老陈醋10克，白糖3克，盐1克，芝麻油适量，自制辣椒油适量，搅拌均匀倒入盘中，6.最后撒上适量的白芝麻。
2、变蛋一年四季都可以做吗？怎么做？
1鸡蛋变蛋配图与本文无关建议四五月份，哈哈，这和我生长环境有关，一到四五月份是我们河南农村变蛋的旺季，一是这个季节气候温度适宜，二是这是农闲时期，做点变蛋在接下来的麦收季，就着啤酒吃无比惬意，所以，家家户户村前院落经常可以看到大片晾晒的变蛋。制作：原料：鸡蛋，水，生石灰，纯碱，锯末等相应材料，步骤：1包：按照鸡蛋多少，找个大铁锅，把水，生石灰，纯碱共同融合搅拌成糊状。
然后，拿出铁丝变成的圈，托着鸡蛋放入锅内，沾满石灰糊后捞出来，再放到锯末堆里滚下，放到旁边的瓦岗里，最后密封，且不透气，这个密封过程与季节的变化有着关系。如若是冬季，那就需要一周的时间，若是夏季，时间稍短，四天左右吧，到时间，可以先取出来成品看下，如果蛋清和蛋黄彻底凝固，颜色金黄，弹性突出，则证明成功，全部拿出来晾晒即可。
如果没有完全凝结，说明时间还不够，单纯的蛋黄凝固，蛋清还是液体，那就表明彻底的失败了。2晾：主要针对嫩的变蛋，因为没有太阳晒，鸡蛋外层的石灰不会干那么快，还能继续发生其作用，促使鸡蛋更快的变“熟”，配图与本文无关3晒：鸡蛋在缸里已经程度适宜，那就拿出来赶紧晒干。值得注意的是，就是晒，也不能暴晒，而且，晒干的不如晾干的容易保存。
因此，做变蛋是个非常具有含金量的活，不服不行，除此，在挑选变蛋时，也是有绝活的。最简单的，就是拿起变蛋在耳边摇晃下，如果听到有流水声音，证明就坏掉了，这种方法，卖变蛋的多不让用，因为摇晃多次，稍微有毛病的也给摇晃成废品。另外种办法，就是拿起变蛋在手掌心里上下翻动，通过手感来判断变蛋的好坏，好的变蛋，落到掌心，能感到很明显的颤动。
最后附上一个老方子：鸡蛋100个，锯末若干（主要是根据鸡蛋大小，能包裹全的量），水4斤，黄泥2量，碱面2量，生石灰8两，食盐3两，草木灰3斤按照前面的步骤：找个大铁锅，把水，生石灰，搅匀之后倒入草木灰，黄泥和食用盐接着搅拌，锅里温度降温，加入鸡蛋，然后拿出铁丝变成的圈，托着鸡蛋放入锅内，沾满石灰糊后捞出来，再放到锯末堆里滚下，放到旁边的瓦岗里，最后密封，且不透气。
3、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法，变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了。
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