为什么腌制 酸菜？酸菜How腌制酸菜腌制有两种方式，一是冷腌制，二是热煮杀青。如何腌制酸菜？腌渍的做法酸菜腌渍的做法酸菜:食材:芥末随便，腌菜酸菜腌菜酸菜的制作方法如下:原料应为粗白萝卜、大白菜、青菜。
酸菜吃起来酥脆开胃。是很多人喜欢吃的配菜。腌制方法也不同。有人用盐腌制，有人晒it 腌制。今天我就教大家腌制 酸菜的正确方法。腌制的时候酸菜，不要傻傻的只用盐。用它腌制。酸菜香脆开胃还不错。首先，准备好所有的卷心菜并清洗干净。把水倒进锅里。水烧开后，把洗干净的白菜放进去。用筷子压一下，让所有的白菜都泡在水里烫一下。把它们拿出来大约34秒。不要花太长时间。把卷心菜焯一下，然后改变颜色。这是早上煮小米粥的淘米水。然后把淘米水倒入刚刚烫过白菜的水中，加入适量的食用盐。如果没有，就不用加了。
1。准备好主料。2.将紫甘蓝切成小块，萝卜去皮切成两半，再切成段。3.盆内放盐、干辣椒、花椒，用开水冲泡，放凉。4.将紫甘蓝、萝卜放入另一个大锅中，放入花椒、葱、姜片、蒜，加适量盐腌制至棉软。5.从腌制中取出沥干的水，然后放入一个准备好的无水无油的干净玻璃罐中，压实。6.倒入冷盐水。7.所有的盐水都不能通过紫甘蓝，也不能暴露在水面之外。
家庭腌制酸菜制作方法:主料:芥末什么的。辅料:醋适量，开水2壶。步骤:1。提前一天把芥菜洗干净，稍微晾干。2.倒入容器中，加入醋、白醋、米醋、陈醋，喜欢酸的可以多加一点。3.将开水均匀地倒在芥末上。4、白开水不宜有芥末。5.盖上盖子，放置35天。时间越长越酸。自己把握。6.完成。材料:芥末800克，盐20克，淘米水。酸洗的方法酸菜: 1。选择新鲜完整的榨菜，洗净沥干水分。
3.将晒干的芥末切成两半。这一步是为了在搓盐的时候更容易搓白菜(或者不用切)。4.准备一个无油干净的密封盒或坛子，把咸食码放在盒子里，加淘米水，放在阴凉处。5.菜的颜色是金黄色的，味道已经很酸了。可以全部捞出，放冰箱冷藏，也可以能吃多少就捞多少，剩下的继续腌制(用没油没水的筷子夹出来酸菜)。
4、 酸菜 腌制的家常做法酸菜腌制常见的做法是:先将准备好的大白菜去掉老叶或破损的叶子，然后用刀将大白菜的头去掉，最后用清水清洗干净，并尽量甩干。可以根据自己的喜好把大白菜切成两半。然后把大白菜的大桶清洗干净，然后在大桶底部撒一层食用盐，再把切好的大白菜一块一块的铺上，铺到两层的时候撒点盐。以下操作相同，每隔两层撒点食用盐，直到大白菜铺开。
最后拿石头上去压住白菜，再等一个月左右，东北酸菜，就成功了，但是腌制，期间不要把罐子完全封起来，上面铺一层薄薄的纱布就可以了。特别要注意以下几点:第一，容器要用水缸、搪瓷锅或塑料桶，但不能用金属容器。第二:整个操作过程中使用的容器和工具，甚至手，都不能有一点油，会造成酸菜腐烂。烂了酸菜是不能吃的。
5、腌 酸菜的制作方法腌渍酸菜的制作方法如下:原料应为粗白萝卜、大白菜、青菜。将挑选好的菜根、黄叶、杂物煮烫，放入开水中上下翻动1分钟左右，取出。不要烫得太厉害，煮半熟比较好。将煮好的材料在清水中冲洗几次，清洗干净，然后沥干或捏干。用50克左右的面粉(玉米粉最好)和3公斤5公斤的水烧开，放在火上烧开备用。先将蔬菜料放入缸内，然后倒入煮好的细面条水，再加入250克左右的酸性料，将缸口密封，冬天放在炉边，夏天放在阴凉处。24小时后，你就可以打开罐子吃了。
一般选择大白菜、芥菜或大头菜。买回来之后，需要先清洗干净，如果表皮有一些腐烂或者枯萎的叶子，就一定要去掉。否则腌制的口感不好，容易滋生细菌，导致-1酸菜。2.如果你想腌制出来酸菜而且味道很酸，而且又脆又嫩，就必须把加工好的蔬菜放在太阳下暴晒。
6、怎么 腌制 酸菜?Northeast酸菜(也叫吉酸菜)的腌制方法(生腌制)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵重约2500克，选心大的白菜)粉盐250g、米醋一袋(250ml)工具:中型水缸(塑料桶或收纳盒也可)和扁石(空色拉油桶也大白菜买回来后，放在通风处晾两三天，让水分蒸发掉。看外面的梆子。
3.把水缸刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐。最后用一些老梆子盖在上面的白菜上，压上石头，用保鲜膜封好坛口，放一天。4.第二天，打开坛子口装满清水，倒入米醋，然后封好坛子口。自然发酵可以做一个月。(2)其他方法前后步骤与生吃腌制基本相同。不同的是，修补好的白菜要先用开水烫一下再放入缸中，凉了再放入缸中。你可以不加盐或醋。
7、 酸菜怎样 腌制酸菜腌制有两种方式，一种是凉的腌制，一种是热的煮的腌制。就我个人而言，我更喜欢热菜。腌制 酸菜首先，选择大白菜，要饱满丰满，不要用青的或长帮的大白菜。我妈每年都会用小菜园种的最好的大白菜换腌制 酸菜，中间的留一些吃新鲜的大白菜，最差的上桌做冬菜(用热水焯一下，沾点酱吃，很好吃)。其次，把为-1酸菜准备的大白菜老叶摘掉，让外面的叶子在阳光下枯萎。太阳的紫外线主要用于杀菌和蒸发体表的水分，从而防止了过多的细菌。腌制失败。
同理，腌制要用的缸和酸菜要用的大石头也要用水清洗干净，晒干备用。先说冷腌制方法，第二次打理晒干的白菜，主要是去掉不想要的叶子。从缸底开始，一层白菜一层盐(比例为大白:盐25: 1)，盐选择为腌制酱菜专用大颗粒盐，主要是因为这种盐渗透性好，腌制 out 酸菜会脆脆的，另外，还有一层白菜，一层盐。盐要撒的均匀，比例要合理。
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