1,生牛肉怎么炒会嫩一点

首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。 然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

生牛肉怎么炒会嫩一点

2,生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃

首先是选牛肉,我们要选择细嫩一点的牛肉,很好处理,好入味;其次切牛肉要顺着肉的纹理切,把牛肉里面的纤维切断,有助于咀嚼;最后牛肉在做之前要腌制。制作过程:1.准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片;2.将牛肉丝以腌料均匀拌一下,腌渍30~40分钟;3.以2大匙油热锅后,蒜片下锅爆香,再将牛肉下锅拌炒;4.约莫7-8分熟时起锅备用;5.另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒;6.再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒;7.接着放入牛肉丝;8.再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可;9.起锅装盘,洒些七味粉更赞喔。
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉,切成片后 加点盐跟糖,酱油,淀粉 腌制一下 再下锅炒,时间不要太长,
主要是淀粉 不过吧 这个量很难掌握 放多了 没有肉味 放少了不起作用要多实验几次 其实最好的办法是 切薄点 然后大火爆炒 变色就出锅 这样比较嫩 而且不损失肉的美味
牛肉切薄片后,拿酱肉和生粉淹一淹,最重要的是拌一些油进去,醒1个小时。 再放进锅里面炒,加圆葱,黑椒,生抽等,很美味。 具体做法: 1.牛肉150克 *白萝卜400克 *姜数片 *葱段几根 *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。 2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。 3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑 又嫩了;如果牛肉实在太老,可以用苏打粉先腌约1小时,然后洗净抹干水,再用调料腌。 2.一般是牛肉切薄片后,拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油,油到8分热时,下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。 3.新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中,一斤加2汤匙食粉。搅均匀后放3个小时。再把水放干,加入一汤匙食粉,加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。 4。超市里有卖一种嫩肉淀粉,原料是用木瓜做的,挺安全的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多,也利于人体对蛋白质的
牛肉选 那个牛腿上那块肌肉,切成片后 加点盐跟糖,酱油,淀粉 腌制一下 再下锅炒,时间不要太长,太长就炒老了,那样就不嫩咯··
你好!主要是淀粉 不过吧 这个量很难掌握 放多了 没有肉味 放少了不起作用要多实验几次 其实最好的办法是 切薄点 然后大火爆炒 变色就出锅 这样比较嫩 而且不损失肉的美味希望对你有所帮助,望采纳。

生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃

3,炒牛肉怎么做嫩小技巧

瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其结构改变,再制成片,进行炒、烧、煮等,便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足,保持嫩细之感,即可提高档次,用于高中档宴会。介绍几则,供试作。 鱼香牛肉: 原料:鲜瘦牛肉250克,碗豆淀粉60克,面粉30克,鸡蛋1个,精盐4克,胡椒粉1克,味精2克,料酒25克,姜葱水15克。泡红辣椒10克,姜米、蒜米、葱花各5克,白糖6克,醋5克,水淀粉、鲜汤各适量,菜油1500克(耗80克)。 制法:1、将鲜瘦牛肉放在案板上,用刀剁成茸,入碗,加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀;然后放在案板上,用擀面杖擀成厚半厘米的片,再切成小菱形块,待用。 2、将锅放火上,下入菜油烧至7成热,下入菱形片炸至变色捞出,沥油,待用。 3、净锅放火上,下底油60克烧至5成热,先下泡红辣椒略煸,再加入姜米、蒜米炒香,然后放牛肉片炒匀,加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁,炒匀,勾水淀粉撒上葱花即可。 特点:细嫩略脆,鱼香味浓,酒饭均宜。 关键:牛肉片要大小均匀,不要粘连;炒时火候不宜过大。 回锅牛肉: 原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。 制法:1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。 2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。 3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。 特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。 关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。 芹香牛肉片: 原料:瘦牛肉250克,嫩芹菜杆60克,甜椒60克,香油50克,花椒油50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精2克,姜葱各5克,面包糠、鸡蛋、淀粉、色拉油各适量。 制法:1、将精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片,平铺在案板上,用刀背反复敲打均匀,加入适当的精盐、胡椒粉、味精及姜葱码入味(约10分钟),鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉搅拌成全蛋液;芹菜杆洗净切成小段,甜椒去籽洗净切成相应的丝。 2、锅放火上,下入色拉油烧至4成热时,将牛肉片裹上全蛋液,再粘上面包糠,入锅炸成微黄色捞出,改刀成菱形块待用。 3、锅洗净放火上,倒入香油烧热,下芹菜段及甜椒丝炒几下,再下牛肉片翻炒均匀,下少许精盐、胡椒粉、味精调匀味,加入花椒油炒匀装盘,撒葱丝即可。 特点:麻酥脆嫩,芹菜香浓,家常风味。 关键:牛肉不要打烂,松酥即可。
怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;5、用高压锅压;6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。牛肉丝鲜嫩可口的秘诀 将牛肉切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
用生抽和生粉先搅拌一下牛肉,等到汤汁开了再把牛肉放下、翻炒、等到水再开。肉变颜色了。小火煮1分钟就可以了!
刀削牛肉,拿酱和玉米淀粉淹淹,最重要的是用一些油进去混,醒来一小时。 然后把炒锅内,加入洋葱,黑胡椒,酱油等,它是美味。 具体做法:。 1牛肉150克 * 400克,白萝卜片生姜 * *葱段几个 *酱油,鸡精,白糖,黄酒,淀粉,香油,胡椒粉适量。 1,将牛肉洗净,切成薄片,加酱油,鸡精,白糖,黄酒,淀粉,油腌它。 2,萝卜切成条状,加水,加姜,盐,煮15分钟,捞出沥干水分。 3,放锅内适量的油,未来几年炒牛肉,放入胡萝卜,洋葱炒至熟牛肉,勾入香油,胡椒粉,盐,糖,淀粉增稠调好了,你可以。 Dawnrain:提示滑又嫩炒薰肉煸牛肉是适量油(约1汤匙),使牛肉放入油加热部位会膨胀纤维,短切纤维,肉又滑,缺乏经验,如果牛肉太老了,你可以用小苏打腌约1小时,然后洗净抹干水,然后腌制香料。 2。通常刀削牛肉,拿酱和玉米淀粉淹淹。当在多油油炸,油到8分钟是在牛肉快速划一划热点。计划改变颜色略熟。然后完成其他配菜炒牛肉翻炒,根据板。 3。新鲜牛林去筋。该刀削牛肉。把切碎的牛肉,如锅,加2汤匙一斤的鲜粉的。把搅拌三小时后均匀。然后把水倒掉,加入一汤匙新鲜的粉,加半瓶白醋为。一瓶啤酒。 3分钟后冲洗。然后用嫩肉可以拉滑。 4。有一家超市卖嫩肉淀粉,生木瓜做,非常安全,把它放在培根点,15分钟后的肉非常嫩,如何做到这一点,因为在木瓜蛋白酶淀粉已经把牛筋蛋白质分解,所以很多味道变得温柔,也有利于身体对蛋白质

炒牛肉怎么做嫩小技巧


文章TAG:生炒  牛肉  怎么  生牛  生炒牛肉怎么炒嫩  
下一篇