用双手轻轻揉搓，等揉搓差不多的时候把水面上的绿豆皮捞出，再次揉搓，直到豆皮全部脱落。天气热的时候长时间浸泡绿豆可能会长牙，此时建议把绿豆放入冰箱冷藏一夜，或者直接开水烫一下，然后再进行浸泡，调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了，盖上锅盖绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。
1、怎么样才能把绿豆皮去掉？
想要绿豆快速去皮，最简单的方法就是反复揉搓。揉搓注意一下几点:1，要用温水浸泡4个小时左右，冷水要12个小时，2，用双手轻轻揉搓，等揉搓差不多的时候把水面上的绿豆皮捞出，再次揉搓，直到豆皮全部脱落。3，天气热的时候长时间浸泡绿豆可能会长牙，此时建议把绿豆放入冰箱冷藏一夜，或者直接开水烫一下，然后再进行浸泡，
2、绿豆汤怎么煮皮不会破，颜色不变？
1、加柠檬汁和白醋在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph6就可以了，调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色，2、盖上锅盖绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。
熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应，3.别用铁锅绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理，这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收，所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。
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