黄鳝洗干净，锅内放适量色拉油和猪油烧热，放入生姜，蒜子炒香，放入黄鳝继续翻炒，炒到黄鳝打卷，放能听到骨头响声的时候放入料酒，继续翻炒片刻。“拉丝黄鳝”在上海、苏杭一带也叫“响铃鳝鱼”，在我们湖北，以荆楚风味为主菜系也叫“皮条鳝鱼”。
1、拉丝黄鳝怎么做？
“拉丝黄鳝”在上海、苏杭一带也叫“响铃鳝鱼”，在我们湖北，以荆楚风味为主菜系也叫“皮条鳝鱼”。味型以咸鲜为主，注重本位，在做此菜时，食材的选择很重要，以鲜活、拇指粗细大小最为适宜。切忌过小、过大，死掉的更是不能食用（无鳞鱼类最宜食用鲜活原材料），在宰杀去内脏放干净血（黄鳝血不宜食用）。
入沸水锅中汆烫至七、八成熟，捞出冷水投凉，沿着鳝鱼三棱骨刺用牙签从头至尾剔出净肉，要保持肉的完整性，改刀至5公分的段；鳝鱼骨入锅中加油煎定型加姜片、料酒，倒入开水熬汤，在湖北这是一道烩菜，讲究原汁原味，锅中姜蒜爆香，淋入鳝鱼骨汤（汤汁较宽）烧开，放入鳝鱼丝，加盐、糖、老抽、生抽，黑胡椒粉调味，勾薄芡，淋葱油起锅，少许葱花点缀。
2、蛋黄鳝怎么做？
黄鳝放在地上用石头从中间脊梁的地方砸扁，黄鳝洗干净，锅内放适量色拉油和猪油烧热，放入生姜，蒜子炒香，放入黄鳝继续翻炒，炒到黄鳝打卷，放能听到骨头响声的时候放入料酒，继续翻炒片刻。再放葱翻炒；然后再适量的盐老抽继续翻炒，把鸡蛋液倒在黄鳝上，感觉鸡蛋液与黄鳝结在一块的时候，用铲子把另一边慢慢地翻过来，鸡蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了。
黄鳝是一种常见的淡水产品，其营养丰富，含有优质蛋白及丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以明显提高，所以食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，而且其所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品，另外鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，
我的家乡是鱼米之乡，记得小时候每年都能吃到几次黄鳝，一般都是用辣椒爆炒、红烧或者做成我们那里的一道特色菜—腊肉焖黄鳝，非常美味，今天我介绍的这道菜叫干煸盘龙鳝，是我本科暑假兼职时在小吃摊上学的一种做法，很好吃，希望大家能够喜欢。品名：干煸盘龙鳝主料：黄鳝辅料：干辣椒、花椒粒、小葱、熟白芝麻、淀粉、食盐、食用油具体做法1.选取小拇指粗细的黄鳝，用清水养24小时以上后清洗干净，用热水烫一下，去除干净身上的黏液和其它杂质，清洗干净后控干水分备用；2.将干辣椒切成长段，小葱切成小段；3.起锅烧油，将黄鳝表面沾上一层淀粉，待油温升至5成热后倒入锅中进行炸制，将黄鳝炸熟炸透，表面干皱后捞出控油；4.另起锅，锅中倒入适量食用油，加入花椒和干辣椒小火炒出香味，将炸好的黄鳝倒入锅中，用中大火不断煸炒，倒入少量料酒，撒入适量的食盐调味，待翻炒均匀，炒干水分后即可出锅装盘，撒上葱花及白芝麻即可，吃时直接从头部掰开并将内脏等拉扯掉，非常美味，
4、干煸黄鳝怎么做呢？
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味，3、芹菜梗切成节，4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味，5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
文章TAG：黄鳝 拉丝 利川 湖北 湖北利川黄鳝怎么做
