南方做鱼，对于活蹦乱跳刚宰杀的鱼，喜欢清蒸，吃鱼的鲜味，最大保持水产品的嫩和鲜，真可谓，高端的食材往往使用最简单的烹饪方式。凡是很少吃鱼的地方，吃鱼都以红烧为主，日常生活主食几乎都以面食为主，肉类以家禽类为主，水产肉类以河鲜为辅，而中原河南吃鱼肯定是吃的，比如开封菜，著名的黄河鲤鱼焙面。
各种魚娄好吃的部位都在那里？我来谈一下各种鱼类的好吃部位，首先鱼分淡水鱼和海水鱼之分，淡水鱼如花鲢魚，鱼头部位好吃肉多嫩爽味鲜。大草魚鱼腹部位好吃(又名划水肉)，因肉质肥嫩进口咯，桂鱼背部好吃肉多肉厚香嫩可口。鲈鱼腰部口感最好肉质最鲜，海水魚如多宝魚清蒸背脊两边的肉细嫩爽口。大黄花鱼肉基本除头部外基本都好吃，
2、有人说有些北方人，尤其是中原地区的人很少吃鱼，这是怎么回事？
靠山吃山，靠水吃水，山水皆有，两者通吃。相比较江南，北方日常生活吃鱼确实比较少，一年确实吃不了几次，而山西，正宗的北方，对于鱼，不甚喜，其实很简单，自然地理影响饮食习惯。凡是很少吃鱼的地方，吃鱼都以红烧为主，日常生活主食几乎都以面食为主，肉类以家禽类为主，水产肉类以河鲜为辅，而中原河南吃鱼肯定是吃的，比如开封菜，著名的黄河鲤鱼焙面，
北方做鱼，红烧是长处，数年前，赵本山老师在家忆当年，亲手烧锅做饭，而且是烧柴的土灶，做了一锅红烧鱼，那大葱和鱼，绝配，看视频都馋，真正是北方的“前滚豆腐万滚鱼”，隔着屏幕都能闻到香味！南方做鱼，对于活蹦乱跳刚宰杀的鱼，喜欢清蒸，吃鱼的鲜味，最大保持水产品的嫩和鲜，真可谓，高端的食材往往使用最简单的烹饪方式。
鱼这种东西，包括海鲜河鲜，北方的做法一定是红烧后，吃它的重口味鲜美，南方吃的是轻口味鲜美，两者都鲜美，只不过，烹饪的方式有差异，清蒸的烹饪方式在厨艺上属于蒸菜，红烧鱼的做法则是实打实的炖菜。回到话题“尤其是中原地区的人很少吃鱼”，这是因为中原地区吃面食比较凶猛，作为全国最大的小麦产区，他们吃面的劲儿盖过了吃鱼，其实中原河南水系众多，历史上发生过洪灾，有水系必定鱼产品丰富，比如黄河干流，洛河，沁河等水系，覆盖面积非常之广。
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