1，粤菜的做法家常的

　　粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。　　掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜　　一、香菇菜心　　步骤很简单：　　1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。　　（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）　　2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油　　（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）　　3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。　　这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。　　香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）　　二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．　　三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。　　以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。　　【菜名】 芙蓉煎滑蛋　　【所属菜系】 粤菜　　【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。　　【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。　　【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。　　菜谱名称 鲜味罗宋汤　　所属菜系 粤菜　　所属类型 特色靓汤　　基本特点 请阅　　基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量　　1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。　　2.下盐及胡椒粉调味。　　小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

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咸酸菜炒猪大肠 胃口不好这道菜一定让你胃口超好. 做法: 1将猪大肠弄干净(用盐和生姜反复搓几遍），然后切块。 2咸酸菜洗净切段。 3用锅子烧水，水沸后，将大肠煮上五分钟，捞起过冷水。 4起油锅，加入蒜头，再加大肠，加盐、胡椒粉，炒个两分钟，再把咸酸菜放进锅里翻炒至熟，一定要加白砂糖调味道，熟后上碟，就行了。 简单，实惠，又开胃。
　　　　 排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。　 粟米香菇排骨汤做法： ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 风味特点： 此汤具有明目，解热之效。
玉簪田鸡腿的制作材料： 主料：火鸡腿,400克 辅料：莴笋100克,香菇（鲜）50克,火腿30克,鸡蛋清30克 调料：淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油（炼制）20克 玉簪田鸡腿的做法： 1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用； 2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用； 3. 莴笋去皮改成条形； 4. 冬菇切成与笋同样大小的条； 5. 火腿切成条形，各24条； 6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中； 7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡； 8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱； 9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。
珠海全螺的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 明目食谱 工艺：? 珠海全螺的制作材料： 主料：海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克 辅料：火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克 调料：味精3克,猪油（炼制）50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克 珠海全螺的特色： 莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。 珠海全螺的做法： 1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用； 2. 螺肉与鸡腿分别切成片； 3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀； 4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出； 5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用； 6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制； 7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。 珠海全螺的制作要诀： 1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 3. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋

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3，经典粤菜家常菜容易做的不耗时间的提供一下

糖醋豆腐1.把豆腐切成小块。2.鸡蛋磕到碗里，调匀。3.把豆腐裹上一层蛋液。4.不粘锅放入少许油，放入豆腐煎制。 5.煎到两面金黄色即可。6.锅里放油，放入蒜末煸炒。再放入番茄酱翻炒。 7.放入白糖、醋、盐翻炒，倒入水淀粉。8.放入豆腐翻炒均匀。 宫保鸡丁1花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。 2热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。 3等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。 4鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。 5大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。 6碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。 7热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。 8等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。 9加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。 10等汁煮沸，加入花生米。 11快速翻炒炒匀即可。 12色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。 客家小炒1.各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。 3.煎至四面金黄，盛出备用。4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。 5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。 6.放入青椒、煎香的豆腐干7加入酱油、耗油，翻炒均匀。8.淋入少许麻油，出锅装盘。木耳炒肉片1将木耳发好、洗净。 2肉片用生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。 3葱切小段。 4热锅凉油，将肉片炒熟盛出待用。 5少许油，爆香葱段。 6倒入木耳，翻炒几下。 7倒肉片，翻炒均匀。 8倒入少许生抽。 9放少许盐翻炒均匀出锅。 六~肉末茄子1选长条形的茄子,切成小块裹上一层溥溥的干淀粉。把茄子过油炸一下。 2用炸过茄子的油锅,锅内不用留底油,把肉馅煸炒一下，放入切好的葱姜蒜继续煸炒. 3加入甜面酱和豆豉。加入少量的水,大火烧开.然后调味,放入盐(量少一些,因为加了甜面酱),糖,胡椒粉. 4倒入炸好的茄子一起小火烧5分钟. 5再倒入切好的西红柿丁，出锅前再加一小勺的蚝油和鸡精就可以了。 6撒了点葱花，出锅。
炒米粉原料：　　主材：米粉。 　　配料：肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉。 　　调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉。 做法：　　1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。　　2、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。　　3、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。　　4、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。　　5、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。　　注意：做好炒米粉，首先在做炒米粉的时候，不要泡太长时间，如果米饭泡的太软，炒出来会很不成形的。如果自家炒以健康为主，少放些盐为好。
你好！番茄炒蛋，丝瓜炒蛋，鱼香茄子如果对你有帮助，望采纳。

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4，粤菜家常菜做法

香煎茄子　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。　　做法：　　先将茄子洗净。　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生擀成碎末。　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。　　锅里放油，放入茄子煎制。　　接着放一半的蒜末。　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的时候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用
似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜 凉瓜是广东人对苦瓜的别称，以前的人不允许以味来命名瓜果，广东人又嫌苦字难听，就称凉瓜，的确，每年夏秋间吃到的苦瓜，此时苦瓜不但不苦，更可口且兼具清热降火的功效，粤菜地区一到这种酷暑季节，几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。 原料：中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。 调味：盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。 做法： 1、田鸡请店家代为宰杀，去皮、斩件后加调味，腌制15分钟。 2、凉瓜一切为二，挖空，内瓤，把腌制好的田，鸡塞入凉瓜内。 3、取一个炖盅，把凉瓜，田鸡放入，倒纯净水，浸泡过凉瓜为准。 4、放，马蹄冰糖，加盖，入蒸锅内蒸2小时。 戏戏小语： 1、苦瓜小炒时选青末黄熟的，其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。 2、苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。 一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用来酿肉，只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤，完全肉类一起煲汤，不仅完全感觉不到苦瓜的苦，汤清沏且甘甜， 是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢，是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品，用田鸡来搭配，主要取田鸡之甘，搭苦瓜之苦，口感更轻淡，似火夏日亦能感受到 云淡风清的凉意。秋季女性养颜美容润肺之粥品【蕃茄百合莲子粥】首先要浸泡：煮粥前先将米淘洗干净，放些豆腐皮、油少许，用冷水浸泡2小时，让米粒膨胀开。然后手洗干净，用手反复揉搓，把米粒捏成半粒状，豆腐皮也捏碎碎的。这样做的好处： a、熬起粥来节省时间； b、搅动时会顺着一个方向转； c、熬出的粥香滑、口感好。 先把锅里水烧开，然后连米带水一起下锅煮， 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮，火力大小：煮开之后，粥表面保持“菊花心”状，中间翻腾，向四周扩散。搅拌：为了怕粥煳底，为了“出稠”，也就是让米 粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：粥之后开始不停地搅动，一直持续，到呈酥稠状出锅为止。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 煲的时候要注重： a、要连续煲制，不可熄火。 b、中途不要加冷水。 原料： 鲜香菇、鲜百合、蕃茄、莲子、银耳。 做法： 1、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头黑色的根去除，成一瓣瓣的洗净待用； 2、银耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；3、蕃茄改刀成片待用； 4、鲜香菇也改刀成片待用； 5、莲子洗干净，直接下锅煮，煮熟待用； 6、先将米淘洗干净，为了使今天这款粥更清爽，没有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小时，让米粒膨胀开。然后手洗干净，用手反复揉搓，把米粒捏成半粒状；7、倒入煮熟的莲子锅中， 同时放入银耳，大火煮开，再转文火即小火熬煮，火力大小：煮开之后，粥表面保持“菊花心”状，中间翻腾，向四周扩散。搅拌：为了怕粥煳底，为了“出稠”， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：粥之后开始不停地搅动，一直持续，到呈酥稠状出锅为止。放入鲜香菇、鲜百合、蕃茄继续煲10分钟左右即 可。 特别提示： 西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能减皱纹，能使面容光泽红润。 百合润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。 莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。 银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长 期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

5，求各种简单家常粤菜的做法

苹果牛肉炖煮　　国家:美国　　所属菜系:牛肉类　　[原料/调料] 　　红烧牛肉罐头 1罐 　　苹果 1/2颗 　　四季豆 6条 　　水 1/2杯 　　太白粉水 适量 　　[制作流程] 　　(1)将四季豆去蒂、筋丝后，洗净切成寸段。 　　(2)苹果去皮去籽并切丁状，用盐水略泡一下，捞起沥干备用。 　　(3)热油锅后，放入四季豆略炒，再倒入整罐红烧牛肉罐头(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入苹果丁煮1分钟后，再倒入太白粉水芶芡，煮至浓淍状，即可熄火盛起放入盘中。 　　做水果料理时，不须使用爆香料，否则会影响口感。
粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
一、香菇菜心 步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。2.下盐及胡椒粉调味。小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

6，粤菜家常菜的做法营养

似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜凉瓜是广东人对苦瓜的别称，以前的人不允许以味来命名瓜果，广东人又嫌苦字难听，就称凉瓜，的确，每年夏秋间吃到的苦瓜，此时苦瓜不但不苦，更可口且兼具清热降火的功效，粤菜地区一到这种酷暑季节，几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。原料：中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。调味：盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。做法：1、田鸡请店家代为宰杀，去皮、斩件后加调味，腌制15分钟。2、凉瓜一切为二，挖空，内瓤，把腌制好的田，鸡塞入凉瓜内。3、取一个炖盅，把凉瓜，田鸡放入，倒纯净水，浸泡过凉瓜为准。4、放，马蹄冰糖，加盖，入蒸锅内蒸2小时。戏戏小语：1、苦瓜小炒时选青末黄熟的，其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。2、苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用来酿肉，只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤，完全肉类一起煲汤，不仅完全感觉不到苦瓜的苦，汤清沏且甘甜，是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢，是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品，用田鸡来搭配，主要取田鸡之甘，搭苦瓜之苦，口感更轻淡，似火夏日亦能感受到云淡风清的凉意。秋季女性养颜美容润肺之粥品【蕃茄百合莲子粥】首先要浸泡：煮粥前先将米淘洗干净，放些豆腐皮、油少许，用冷水浸泡2小时，让米粒膨胀开。然后手洗干净，用手反复揉搓，把米粒捏成半粒状，豆腐皮也捏碎碎的。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥香滑、口感好。先把锅里水烧开，然后连米带水一起下锅煮， 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮，火力大小：煮开之后，粥表面保持“菊花心”状，中间翻腾，向四周扩散。搅拌：为了怕粥煳底，为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：粥之后开始不停地搅动，一直持续，到呈酥稠状出锅为止。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！煲的时候要注重：a、要连续煲制，不可熄火。b、中途不要加冷水。原料：鲜香菇、鲜百合、蕃茄、莲子、银耳。做法：1、鲜百合可以用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头黑色的根去除，成一瓣瓣的洗净待用；2、银耳放在冷水中浸泡，浸泡后去除根部待用；3、蕃茄改刀成片待用；4、鲜香菇也改刀成片待用；5、莲子洗干净，直接下锅煮，煮熟待用；6、先将米淘洗干净，为了使今天这款粥更清爽，没有放油和豆腐皮。用冷水浸泡2小时，让米粒膨胀开。然后手洗干净，用手反复揉搓，把米粒捏成半粒状；7、倒入煮熟的莲子锅中， 同时放入银耳，大火煮开，再转文火即小火熬煮，火力大小：煮开之后，粥表面保持“菊花心”状，中间翻腾，向四周扩散。搅拌：为了怕粥煳底，为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：粥之后开始不停地搅动，一直持续，到呈酥稠状出锅为止。放入鲜香菇、鲜百合、蕃茄继续煲10分钟左右即可。特别提示：西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。常用能减皱纹，能使面容光泽红润。百合润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
咸蛋黄蒸肉饼　　食材明细　　猪肉适量生咸鸭蛋适量葱姜末适量料酒适量生抽适量蚝油适量白胡椒粉适量水适量　　做法　　准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。　　猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。　　再加一个咸蛋清。　　顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。　　放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。　　蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。　　小贴士　　搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。　　香煎茄子　　原料：茄子1个、花生碎30克、葱10克、蒜3瓣、生抽15克、蚝油20克、花生油30克、盐2克、水20克。　　做法：　　先将茄子洗净。　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生擀成碎末。　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。　　锅里放油，放入茄子煎制。　　接着放一半的蒜末。　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的时候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用　　豉油鸡　　食材明细　　鸡肉半只姜丝1块蒜米3粒花生油50克酱油50克香油10克盐0.5勺　　做法　　鸡肉洗净放盘内备用。　　姜切丝，蒜切末备用。　　锅内倒入适量花生油。　　再倒入同等量的酱油。　　倒入少许香油。　　加少许盐。　　把锅内的料调和均匀。　　把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。　　盖上锅内中火煮。　　待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。　　把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。　　小贴士　　1.倒入的花生油和酱油的量是1:1　　2.盐的量要少，因为放的酱油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明细　　嫩牛肉200克鸡蛋5个葱花适量盐1茶勺糖1/2茶勺绍酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺鸡精适量生抽酱油1大勺苏打粉1/3茶勺淀粉2茶勺清水少许　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。　　鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。　　炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。　　将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。　　锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。　　边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。　　蚝油生菜　　食材明细　　生菜适量水淀粉适量大蒜适量蚝油适量料酒适量生抽/蒸鱼鼓油适量白糖适量鸡精适量胡椒粉适量食用盐适量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。　　锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。　　大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。　　另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水烧开。　　加入备好的调味汁搅匀再次烧开。　　烧开后淋入水淀粉勾芡。　　待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。　　小贴士　　1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。　　2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。　　3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。　　白灼虾　　食材明细　　新鲜沙虾500克姜2片蒜4瓣米酒1汤匙盐1茶匙李锦记海鲜酱油2汤匙香油适量　　做法　　沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。　　锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。　　烧开后放入沙虾。　　虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘　　另起锅下油。　　香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。　　虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。　　小贴士　　1、白灼虾要用鲜活的虾　　2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油　　3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。　　红焖翅根　　食材明细　　鸡翅根500g姜1大块葱1根红烧汁3勺青瓜适量食用油适量　　做法　　翅根洗净备用。　　姜切片，葱切花。　　接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。　　准备一小节青瓜。　　将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。　　锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。　　锅里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黄。　　倒入勾兑好的烧汁。　　中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。　　三杯鸡　　食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把鸡洗净。　　色拉油、酱油、米酒、葱、姜。　　用刀剁成均匀小块。　　把鸡块放入砂锅中。　　放入葱、姜。　　把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。　　转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。　　出锅，即可享用。　　白灼菜心　　食材明细　　菜心250克盐适量油适量水适量生抽适量蒜头适量　　做法　　菜心拣好洗净沥干。　　蒜头拍扁切碎。　　锅中备水，大火烧开，倒入少许油。　　下适量盐。　　倒入菜心叶烫至断青。　　叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。　　锅中热油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。　　即可开动。　　小贴士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。　　2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。　　豆豉蒸鲶鱼　　食材明细　　西江鲶鱼一条姜葱适量豆豉50克头抽酱油适量　　做法　　将鱼去肚洗净　　鱼切成1厘米左右的厚片装盘。　　撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。　　锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

7，粤菜菜谱家常菜做法

菠萝古老肉主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料：生菜600克,蚝油30克,辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料：基围虾500克辅料：辣椒(红,尖)25克调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净；2. 辣椒丝放在味碟上；3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法：1、鱼去骨，切块，用酒盐腌一下。2、油热后，放红葱头，沙姜，姜片爆炒，放鱼块，翻炒，动作要轻，免得鱼块碎，轻轻晃动锅子，可使鱼块受热均匀，能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽，蚝油 翻炒，最后加葱段，红椒，加一点酒即可出锅。 橙汁烩猪扒主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦黄色，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。香芋扣肉的做法:1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉材料：五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料：老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛，洗净，放入锅中煮焾，或者用高压锅压二十分钟。2、将五花肉取出，摊凉后切块，尽量切小块些，这样易入味。3、取一煲仔，放入少许油烧热后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲内。4、加两勺李锦记叉烧酱，或者也可根据个人口味调整，再少量老抽上色，这时要不断的翻炒五花肉，五花肉没出油前易粘煲底。5、转小火慢炒，这个过程是很享受的，因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了，就差不多了，这时可以试下味，如果口味重的可加少量生抽调味，加适量米酒，盖好盖，焗片刻，关火，趁热上桌，一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。 虾仁豆腐原料：豆腐300克，虾仁l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各l克，鸡蛋1个。虾仁豆腐的做法：1、将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；2、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀；3、炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨材料：排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄浆30ml配料：生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙（腌排骨时放一点点，其他的是排骨下锅前用来拍粉的）酸甜排骨做法1：排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上；2：下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅； 3：小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟；4：转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油；5：捞起排骨，沥干油份，晾凉；6：白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱；7：晾凉的排骨放进锅里；8：加入彩椒（彩椒先在开水里烫过），翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可
咸蛋黄蒸肉饼　　食材明细　　猪肉适量生咸鸭蛋适量葱姜末适量料酒适量生抽适量蚝油适量白胡椒粉适量水适量　　做法　　准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。　　猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。　　再加一个咸蛋清。　　顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。　　放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。　　蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。　　小贴士　　搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。　　香煎茄子　　原料：茄子1个、花生碎30克、葱10克、蒜3瓣、生抽15克、蚝油20克、花生油30克、盐2克、水20克。　　做法：　　先将茄子洗净。　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生擀成碎末。　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。　　锅里放油，放入茄子煎制。　　接着放一半的蒜末。　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的时候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用　　豉油鸡　　食材明细　　鸡肉半只姜丝1块蒜米3粒花生油50克酱油50克香油10克盐0.5勺　　做法　　鸡肉洗净放盘内备用。　　姜切丝，蒜切末备用。　　锅内倒入适量花生油。　　再倒入同等量的酱油。　　倒入少许香油。　　加少许盐。　　把锅内的料调和均匀。　　把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。　　盖上锅内中火煮。　　待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。　　把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。　　小贴士　　1.倒入的花生油和酱油的量是1:1　　2.盐的量要少，因为放的酱油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明细　　嫩牛肉200克鸡蛋5个葱花适量盐1茶勺糖1/2茶勺绍酒1大勺芝麻油2茶勺胡椒粉1茶勺鸡精适量生抽酱油1大勺苏打粉1/3茶勺淀粉2茶勺清水少许　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。　　鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。　　炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。　　将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。　　锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。　　边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。　　蚝油生菜　　食材明细　　生菜适量水淀粉适量大蒜适量蚝油适量料酒适量生抽/蒸鱼鼓油适量白糖适量鸡精适量胡椒粉适量食用盐适量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。　　锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。　　大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。　　另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水烧开。　　加入备好的调味汁搅匀再次烧开。　　烧开后淋入水淀粉勾芡。　　待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。　　小贴士　　1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。　　2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。　　3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。　　白灼虾　　食材明细　　新鲜沙虾500克姜2片蒜4瓣米酒1汤匙盐1茶匙李锦记海鲜酱油2汤匙香油适量　　做法　　沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。　　锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。　　烧开后放入沙虾。　　虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘　　另起锅下油。　　香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。　　虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。　　小贴士　　1、白灼虾要用鲜活的虾　　2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油　　3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。　　红焖翅根　　食材明细　　鸡翅根500g姜1大块葱1根红烧汁3勺青瓜适量食用油适量　　做法　　翅根洗净备用。　　姜切片，葱切花。　　接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。　　准备一小节青瓜。　　将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。　　锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。　　锅里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黄。　　倒入勾兑好的烧汁。　　中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。　　三杯鸡　　食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把鸡洗净。　　色拉油、酱油、米酒、葱、姜。　　用刀剁成均匀小块。　　把鸡块放入砂锅中。　　放入葱、姜。　　把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。　　转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。　　出锅，即可享用。　　白灼菜心　　食材明细　　菜心250克盐适量油适量水适量生抽适量蒜头适量　　做法　　菜心拣好洗净沥干。　　蒜头拍扁切碎。　　锅中备水，大火烧开，倒入少许油。　　下适量盐。　　倒入菜心叶烫至断青。　　叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。　　锅中热油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。　　即可开动。　　小贴士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。　　2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。　　豆豉蒸鲶鱼　　食材明细　　西江鲶鱼一条姜葱适量豆豉50克头抽酱油适量　　做法　　将鱼去肚洗净　　鱼切成1厘米左右的厚片装盘。　　撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。　　锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

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