腌制完成后，将肉的一端挂在绳子上，挂在通风良好的地方晾干至半干,食材:猪肉5斤,)6.按摩肉，揉一会让调料进入肉内,12.挂在壁炉上的腊肉会越来越干,新鲜猪肉,练习腌制,鸡肉腌制5天，每天翻面一次,14.这种保存方法腊肉肉不会太干，洗去灰就可以直接煮了,时间越长腊肉气味越浓,腊肉肉质红亮，鲜有烟味。
腊肉肉质红亮，鲜有烟味。更容易保存。食材:猪肉5斤。调味盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。练习腌制。先把猪肉切成5厘米宽的条，用竹签在上面扎上许多小洞，然后用炒好的胡椒粉和盐揉一下。之后，把它一层一层地放入陶瓷或搪瓷容器中，皮朝下，肉朝下放在最上面一层，按压注意。春天冬天放在不冻的地方，夏天秋天放在阴凉的地方。鸡肉腌制5天，每天翻面一次。腌制完成后，将肉的一端挂在绳子上，挂在通风良好的地方晾干至半干。冒烟了。把肉干放在铁锅的铁箅子上，锅底铺上锯末，盖上锅盖。用火烧锅，用晚晨烟熏肉。抽完之后，挂在通风处，直到水分完全干透。可食用。将熏好的皮放在火上烧黄，然后放入温水中浸泡，用刮刀除去污染的泥，用刀刮去皮的黄色表面，再用温水洗净，放入抽屉中蒸50-60分钟，取出切片即可食用。
2、腌制 腊肉的方法腌制 腊肉的方法简述1。新鲜猪肉，猪毛拉干净，洗净备用。2、放高度白酒，(一般放高粱酒)3。放胡椒面和八角面，4.放辣椒面。(辣椒面卡住了)5，最后放盐。(如果先放盐，其他调料就吃不进肉里了，) 6.按摩肉，揉一会让调料进入肉内。几分钟后，盆底的酒和调料就会粘在肉上，7.盖上盖子，至少放置一个晚上。固化过程中翻两三遍，(腌制两天左右味道最好)8。用剪刀在猪皮上打孔，9.挂上挂钩，风干2个月左右。10.在院子里烧一把火，把柴火熏到表面发黑，11.挂在火坑上面，继续抽一个冬天。时间越长腊肉气味越浓，12.挂在壁炉上的腊肉会越来越干。烹饪前要先煮软，再加工成菜肴，(湖南农村很多人都有壁炉)13。现在很多人都是自然烟熏降温，用保鲜膜包好，放冰箱里保存，14.这种保存方法腊肉肉不会太干，洗去灰就可以直接煮了。
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