本文目录一览

1，刀削面的面怎么和

首先刀削面的面要和硬一点，面粉加盐加鸡蛋搅拌加水（水慢慢往进加）揉在一起，揉光之后醒面静置1小时即可开始削面
刀削面制作工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
用恒吉牌静音节能和面机和制面团，效率高韧性好

刀削面的面怎么和

2，刀削面的面具体怎么和

刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。
1 和面要用冷水，粗和一下放置10分钟。之后再和一下，再放20分钟，然后再和一次。2 面揉两次之后就变得很柔和，面粉内部也没有隙缝。3 和好的面放上60分钟，这样面的筋骨最好。4 把面揉成一个粗条，这时就可以削进锅了。（如果没有市售的削面刀，可以用薄铁皮卷一个）5 刚下锅面漂在水上，这时放上一些青菜，面就会由硬变软，等4分钟左右就可盛起来

刀削面的面具体怎么和

3，请问做刀削面怎样和面才好用

一般都放盐、碱的，所以你注意看削面师父手中的面团，是略有些发黄的。
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面做法：1、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿2、将面团反复揉制成圆柱形面团3、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中4、煮沸后点一次凉水5、再沸捞出6、加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。和面时加入少许盐，增加面的劲道。

请问做刀削面怎样和面才好用

4，刀削面 面怎么和

用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿，将面团反复揉制成圆柱形面团。
往大的盆子里放面粉，然后慢慢加水，先加一点水就行，慢慢地搅拌，然后再慢慢地加水，一直不停地搅拌，知道面粉变成面团，就可以了。比例多少谁不准，慢慢加水，不要一时加水过多就行。如果加水过多，再加面粉。
把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
1 和面要用冷水，粗和一下放置10分钟。之后再和一下，再放20分钟，然后再和一次。2 面揉两次之后就变得很柔和，面粉内部也没有隙缝。3 和好的面放上60分钟，这样面的筋骨最好。4 把面揉成一个粗条，这时就可以削进锅了。（如果没有市售的削面刀，可以用薄铁皮卷一个）5 刚下锅面漂在水上，这时放上一些青菜，面就会由硬变软，等4分钟左右就可盛起来

文章TAG：刀削面  面的  怎么  最好  刀削面的面怎么和最好  
下一篇