1，沙县扁肉的介绍

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的汉族名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。向左转|向右转

沙县扁肉的介绍

2，沙县扁肉怎么做

沙县扁肉原料　　沙县扁肉的原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。沙县扁肉的做法　　 一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。 　　二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。 　　三、像包馄饨一样包馅料。 　　四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。
原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。作法：一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。 　　二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。 　　三、像包馄饨一样包馅料。 　　四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。
材料新鲜猪瘦肉，扁肉皮，葱花，胡椒粉，食醋，麻油，虾油，味精做法1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。2.在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。3.将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。4.锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。

沙县扁肉怎么做

3，美食沙县扁肉的做法拜托了各位 谢谢

沙县位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，是隶属于三明市的一个小县城。沙县最让人熟知的，莫过于沙县小吃了。 沙县小吃的种类其实相当繁多，分六个系列：馄饨系列 豆腐系列 烧麦系列 芋头系列 牛杂系列 米粉系列。在北京能见到的主要就是馄饨(沙县小吃称扁肉)和拌面这一类的了。芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼这些过于正宗的沙县小吃还要诸位食客去沙县才能找到了。 今天介绍的是沙县小吃里的扁肉，所以称之为扁肉，盖因沙县扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，最好是扁平厚实的木棒，一直敲打成细腻的肉泥。我一直猜想是是不是用扁平木棍敲打出来的肉馅，所以把沙县的馄饨称为扁肉。包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度. 煮完以后，皮薄似纱，外皮透明，清晰的可以看到其中的肉馅。 扁肉的汤也是很讲究的，都用的是猪的骨头熬汤作为汤头，而且就我的经验，店家还会先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在端到客人桌上之前，在盛好的汤里加入一点葱油,这样汤味更鲜香。 我前不久在我家附近发现了一家我在北京找到的相当正宗的沙县小吃。店的地址在西四环岳各庄北桥附近，就在红星美凯龙南边的路上。店很小，不太好找。店主是个羞涩的年轻小伙子，态度到是相当的不错。 那天正好没有带相机，就用n73随手拍了几张，大家先凑合看吧。 墙上贴的是沙县小吃的介绍。

美食沙县扁肉的做法拜托了各位 谢谢

4，沙县扁肉的做法

做沙县扁肉需要准备的食材：猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。1.用猪骨熬汤，熬汤时放入食醋一滴，可以让熬出来的汤颜色纯白，再加入少量的盐。2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥。3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀，腌制二十分钟。4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅。5.煮熟捞出之后，捞出撒些香油，沙县扁肉就做好了。
扁肉的制作材料： 　　面粉500克，食碱15克，猪后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香葱lo克，熟猪油10克，酱油、精盐、醋、胡椒粉各15克。 扁肉的介绍：扁肉是福建较为普通、较受欢迎的小吃，有的地方也称之为馄饨。福建馄饨与外地不同之处有四：一是皮馅均加碱；二是馅肉系用木槌捶打而成；三是馄饨配用高汤、味精、酱油、胡椒粉、醋、辣椒、葱花等作料，清爽可口，如与清面同煮，称为"扁肉面"，别有风味；四是包法不一，速度快。 扁肉的特色：皮薄馅香，爽口清鲜。 教您扁肉怎么做，如何做扁肉　　1.面粉置案上，扒成窝状，加食碱10克、水175克调成面团，先擀成薄皮，再切成6厘米见方的片。 　　2.将猪后腿肉用木槌捶打至糜烂状，置盆内，加精盐5克、水200克搅匀，再加食碱、味精搅拌取出待用。 　　3.左手执皮坯，右手用小竹片将馅挑入皮中，左手捏住皮馅，右手顺势推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。 　　4.锅内加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时稍搅动，熟透时捞出，放到用高汤、酱油、味精、熟猪油、醋调好的味汁中，滴几滴芝麻油，撒上少许葱花、胡椒粉即成。 扁肉的制作要领：1.肉馅选用新鲜的猪后腿瘦肉加工，这样的馅料吃水量大，且捶烂后精盐混合更加充分，防止散开； 2.皮馅加食碱，能使成品不易酸败； 3.汤中加醋，能解除碱味，增加风味。

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