不要冷冻太久；然后将猪肉横向切成片，注意厚度在0.5cm左右；等待猪肉只有一小部分时，继续竖切；把整块肉切下来就行了,沿图切的肉丝更容易咬,04切丝猪肉，需要把那批肉片堆成阶梯状，然后右手垂直切肉片，再把肉片切成肉丝,操作方法:01猪肉肉质细嫩，肉中筋少,根据肉质切瘦肉。
把洗好的薄片猪肉放在砧板上，切成薄片。切薄片的时候会看到猪肉，上面有筋。这一点我们要注意。不能顺着肋骨切，只能顺着肋骨切出来-1。而且切肉片的时候要又快又准，一刀切到底，切的时候不要太慢，否则很容易把肉切碎；并且尽量不要把肉片切得太厚或者太薄。太厚的肉片切出来的肉丝会不好看，但是一片一片的会很厚，但是切的太薄的话容易把肉丝炒糊。
根据肉质切瘦肉。操作方法:01 猪肉肉质细嫩，肉中筋少。易碎，易切割，易老化。要斜着切纤维纹路，才能达到不易碎，不容易老的目的。02瘦肉解冻后，放在案板上，将肉修剪成长方形。03将修复好的猪肉窄边对着自己的方向，用左手手掌将肉压平，右手拿刀从肉宽边的底部批进去(保持刀水平)。如果是肉片，这时候就结束了。04切丝猪肉，需要把那批肉片堆成阶梯状，然后右手垂直切肉片，再把肉片切成肉丝。
将猪肉放入冰箱冷冻半小时左右。不要冷冻太久；然后将猪肉横向切成片，注意厚度在0.5cm左右；等待猪肉只有一小部分时，继续竖切；把整块肉切下来就行了。1.将猪肉放入冰箱冷冻半小时左右。不要冷冻太久；2.将猪肉横向切成片，注意厚度在0.5cm左右；3.等待猪肉只有一小部分时，继续竖切；4.切下整块肉。
4、 猪肉怎么切才嫩猪肉的肉质比较嫩，肉里面筋少。易碎，易切割，易老化。要斜着切纤维纹路，才能达到不易碎，不容易老的目的。1.但是，切的时候也要注意。最好不要按粒切。沿图切的肉丝更容易咬。炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，但是也可以。2.需要注意的是，刀一定要锋利，这样批出来的肉片厚薄均匀整齐，烧起来不会变形，不会碎。肉片审核通过后，可以继续切丝。切丝是将肉片分步骤堆叠起来垂直切割。当时我们的标准是润滑油后的肉丝验收。厚度和长度一致才算合格，但是冻肉是到不了最后的。3.将肉修剪成长方形，放在案板上，向自己收窄，左手手掌平放握刀，右手握刀，刀柄与身体垂直。当然，手柄不一定要对着你的肚脐。向右移动一点，可以更容易用力。把它放在案板上，从肉的宽面底部分批放入。保持刀的水平，来回拉的同时往里推，但角度不变。
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