做北京炸酱面的炸酱，所用的油就是一般的植物油，而所用的酱是六必居的黄酱，这个是主酱，必须要有的。我们也可以用这个做好的炸酱做炸酱面哦，按照下面的步骤，好吃全凭肉酱做的好，请看视频{!--PGC_VIDEO，炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，下面来说一下武汉炸酱的做法。
1、武汉炸酱怎么做？
炸酱面这款炸酱热干面是在传统热干面基础上研发的，最主要是炸酱的做法不同于老北京炸酱面，成品面条筋道、炸酱肉香味十足，也是当地武汉特色小吃主食。原料七成熟的碱水热干面210克，调料酱油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸酱50克，香葱3克。制作烫面炉中水烧开，将面放入捞面勺内，在开水中上下左右翻动8-12秒钟捞起，倒入碗中，放入所有调料，一碗色香味俱全的炸酱面即可上桌，
自制炸酱锅放炉上烧热，加入食用油2千克，待油温烧至六成热时，加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色泽金黄，加入南泉豆瓣酱100克炒香，转小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末变色、肉熟焦香的时候，放入王守义十三香一袋（重约45克），翻炒均匀（注意：要不停地翻炒，防止粘锅），加入味精、鸡精、白糖各50克翻炒均匀，待肉丁炸至透明的时候，放入李锦记蒸鱼豉油100克，加入天车甜面酱600克，先开小火翻炒均匀，再转中火炒制4分钟即可。
2、做炸酱的时候焖肉酱，用哪种油和哪种酱？怎么做会好吃？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料，您好，很高兴回答您的问题。做北京炸酱面的炸酱，所用的油就是一般的植物油，而所用的酱是六必居的黄酱，这个是主酱，必须要有的，其次选择甜面酱，这个是辅酱。有的人家还放一点黄豆酱增加酱香味，
还是那句话，家常饭没有正宗不正宗之说，都认为自己家的最正宗，一个街坊的都能打起来。下面来说说具体怎么样做炸酱，我这个做法精细点。食不厌精，脍不厌细，只有你对它认真了，它才能反馈你好味道，第一步：处理肉丁。1、五花肉切成1厘米左右的肉丁，如果喜欢大点的可以切成1.5厘米，再大就成肉块了，在切的时候，要注意肥瘦分开，方便下一步操作。
2、准备一整颗大葱，葱多一点没关系，炸出的酱香，葱白和葱叶分开分别切成丁待用。第二步：澥酱和蒸酱，1、按照两份黄酱，一份甜面酱；或者各一半的的比例混合到一起，加入料酒懈开。调成稠稀适度的酱糊待用，2、蒸锅上汽后放入混合酱大火蒸15分钟左右待用。第三步：炸酱，1、锅内放入宽油，油多一点可以快速的炒开酱。
油温低时放入八角，桂皮，花椒炸香，捞出，2、全程小火下入肥肉丁吐油，加入葱绿翻炒。待葱香味出来后，加入瘦肉丁，继续炒制，加少许料酒喷香，3、炒到肥肉丁发黄，瘦肉丁发白时，加入混合酱继续慢慢的翻炒，这个时候必须时刻当心不要糊锅，酱糊则焦。如果实在太干，加入一些开水继续翻炒，4、有的人家喜欢加点香菇丁，我是不喜欢的，我更喜欢纯肉，如果您喜欢的话，现在加进去。
好吃全凭肉酱做的好，请看视频{!--PGC_VIDEO:{\
