我现在做厨师已经10年了,虽然说时间不太长,但我从开始接触这个行业的时候,红烧肉已经进入了各个饭店的菜谱当中,我经历过的饭店也挺多的,但是每家的做法都不一样,经过总结,不是说哪里的红烧肉最好吃,我认为我们只要是掌握了核心的方法,自己做的红烧肉才是最好吃的,下面我就把我的方法推荐给大家,希望大家不喜勿喷,谢谢。

1、广州的烧肉怎么做?

广州的烧肉怎么做

准备一块5斤重的精品五花肉一,炒好水的肉(必须)要扎针放出多余油脂。二,将瘦肉部分用锡纸包裹好,让肥的部分有更充裕的时间来烤,瘦的也不会烤焦,三,火候把控,前期要大火把肉皮烤开花,把肥的油脂烤出来。1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉,要想烧肉好吃皮又脆有一点很重要的,就是肉焯好水之后,要扎针放油,抹盐和苏打粉,抹好了盐和苏打粉之后,就不要再过水了,按比例加入烧肉盐和酱腌制好,放入冰箱冷藏四小时,这样的烧肉会更加的入味,冷藏好之后把它取出来备用,

2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好,因为瘦的它很容易烧焦,包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分,不然在烧肉过程当中,如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中,这个必须要注意!入炉后,前期一定要大火烧肉皮才会开花,因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了,剩下肉皮部分大火是没有问题的,直接烧到听到,像爆米花一样的声音,声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤,等肥的部分烤出多余的油脂。

2、广东什么地方的菜好吃?

广东什么地方的菜好吃

大家好,我是喂食家,是一个喜爱美食,接地气实战经验丰富的餐饮业内人士,喜欢美食的请关注我,感谢点赞,很高兴可以回答这个问题粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,狭义上的粤菜指广府菜(也称广州菜),自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”等民间谚语。广义上的粤菜又包含潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜),也有“食在广州、味在潮州”的说法,

在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处,还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号,

潮州菜发源于广东潮汕地区,潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表,在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖,2010年代表粤菜参加上海世博会,2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”,广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。

3、过年红烧肉是不是全国唯一一道都有的菜,你吃过最好吃的红烧肉是哪的?

过年红烧肉是不是全国唯一一道都有的菜,你吃过最好吃的红烧肉是哪的

我现在做厨师已经10年了,虽然说时间不太长,但我从开始接触这个行业的时候,红烧肉已经进入了各个饭店的菜谱当中,我经历过的饭店也挺多的,但是每家的做法都不一样,经过总结,不是说哪里的红烧肉最好吃,我认为我们只要是掌握了核心的方法,自己做的红烧肉才是最好吃的,下面我就把我的方法推荐给大家,希望大家不喜勿喷,谢谢!一定要买那种带皮的五花肉,焯水除去血水以及油沫,然后烧油,油温7成放入五花肉炸至四边金黄捞出,加少许油熬糖,切记不可大火,熬出糖色加入清水,放干辣椒,八角,桂皮,灯笼椒,香叶,草果,葱姜蒜,味达美,加入少许的辣妹子酱以及冰糖,如果颜色不够可放入老抽,大火把水烧开,放入五花肉,调至小火,熬制30分钟,等到汤汁可以包裹五花肉即可,提示,最好是用砂锅,谢谢!。


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