四川的红油抄手好吃的秘诀就是——红油。我们大内江，最好吃的抄手就在上南街红油抄手斜对面的老麻抄手，是原内江第一家老麻抄手，现在叫麻又爽抄手，可以说川地街边随便一个小吃店都能吃到好吃的红油抄手，美食坐家作为地地道道的四川内江人，从小到大都喜欢吃家乡的又麻又辣的红油抄手。
1、四川的红油抄手怎么做？
很多外地的朋友不知道“抄手”为何物，其实就是和馄饨、云吞差不多。四川的红油抄手好吃的秘诀就是——红油！红油也就是辣椒油，每一家都有自己独特的做法，我特别喜欢老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做满满一大瓶带走，真的比小吃店的辣椒油还好吃，制作方法现在我分享给大家：辣椒面（一半粗的，一半细的），在辣椒面里面混合一些芝麻，
起锅烧油，用菜籽油哦，不要用色拉油，一定要纯正的菜籽油才香！油温7成热放入姜、葱、香菜，洋葱、八角、香叶、干辣椒，炸出香味捞出，注意不要炸糊了。准备装辣椒油的罐子，把油倒入进去，重点来了哈！我们要分3次加入辣椒面：第1次，刚刚开始油温比较高，我们加入1/3的辣椒面，这是主要为了香，高的油温更能激发辣椒面的香气。
第2次，等油晾1-2分钟后，再放入1/3的辣椒面，这是为了辣椒油的颜色更好看，做出来的辣椒油颜色才会红亮，第3次，再等1-2分钟后，油温再冷一点，放入剩下的1/3辣椒面，这是为了辣，低油温能更好保存辣椒的辣味。最后在辣椒油里面放一小勺盐，这样辣椒油更香！温馨提醒：如果是不能吃太辣的小伙伴，用那种辣度低的辣椒面，做出来的红油就不会很辣，
2、川菜里的红油抄手好吃吗？
川菜作为八大菜系之一，其以口味清鲜，善用麻辣著称。而抄手其实就是川地的馄炖，既然川地善用麻辣味，那么以麻辣入味的油泼辣椒自然也是很美味了。善用麻辣➕川地馄炖➕油泼辣椒，红油抄手占据了川菜的精髓，焉有难吃之理？可以说川地街边随便一个小吃店都能吃到好吃的红油抄手，而春熙路上的龙抄手更是远近驰名，然而龙抄手呢，稍微带了一些甜味，可以说一万个人里面有一万个哈姆雷特吧，外地人很喜欢的龙抄手对于成都本地人而言，显得有些鸡肋了。
3、内江最好吃的抄手在哪里？
美食坐家作为地地道道的四川内江人，从小到大都喜欢吃家乡的又麻又辣的红油抄手，我们大内江，最好吃的抄手就在上南街红油抄手斜对面的老麻抄手，是原内江第一家老麻抄手，现在叫麻又爽抄手。麻又爽抄手是地道的大内江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均匀地裹在抄手皮上，一口一个，又香又麻又辣又热呼，舌头完全被咸香麻辣包裹，刺激又满足，
抄手肉馅用精五花肉加老姜和葱细剁后要摔打搅拌恢复其弹性，再逐次加水，同样向一个方向搅拌至水被肉全部吸收，到肉馅色泽变得鲜亮，显得光润莹莹方可开始调味。煮熟后那是嫩而弹牙，嫩香十足，抄手汤底，是用豆豉自制的酱油、花椒面、花椒油、香葱、韭黄、鸡粉、辣椒油等调出的，味儿会让人惊艳：咸鲜麻辣，必须整个抄手一起放进嘴里，惑于肉裹着油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破时浸润在唇舌间的难以形容的仿佛爆竹在空气中炸裂的＂bong＂（4声）的激跃，你会觉得味蕾上的每一根神经都在伸展着躯体，扭动着腰枝，你甚至会觉得它们正在跳舞，并且在鼓动着你一起起舞。
麻又爽抄手煮抄手也是技术活，水开后，抄手下锅，一碗12个到14个足矣，轻轻晃动煮锅，以免粘锅，先开盖煮，因为开盖煮皮，皮熟同时肉馅也半熟，这时水开为一滚；一滚后加入一汤勺冷水，称为点水，可以使皮收紧，口感弹滑；点水后加盖煮，因为加盖煮心，相当于把肉馅焖熟，保证其鲜嫩；水开后即揭盖，这时抄手就如水上鸳鸯一般成行成对儿地浮在锅中，再加一汤勺冷水，让它们在滚水中打个激凌，不用盖盖，水开起锅。
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