曾经有段时间有报道说吃蕨菜会致癌，因为蕨菜中含有一类致癌物质原蕨苷，初知道这一消息的时候，也曾影响过陌上花这里的人们吃蕨菜的兴致。除了以上两种，就是我们日常采的蕨菜了，可以吃的蕨菜绒毛很少，除了顶上有一丁点儿，下面的茎几乎没有，陌上花这里吃蕨菜通常有这么几种吃法。
蕨菜是春季天然野生、有机绿色的时令野菜，很受民众喜爱，因此一到春季，野外郊游，都会趁机采摘一些，既能体验生活，又能品尝美味，一举两得。蕨菜的价值蕨菜是蕨科多年生草本植物，有的地方称之“龙头菜”，通常食用早春萌出的嫩头，滑嫩可口，是一种不可多得的时令山珍，也可制成干菜，泡水后食用，别具特色，具多种维生素和稀有元素，有清热利尿去风湿的功效，
农村人认为蕨菜能减肥瘦身，对高血糖、高血压、高血脂有一定的辅助治疗作用，春季经常采摘食用。其实最难得最珍贵的是用蕨根洗出的蕨根粉，那才是真正的极品食材，不可多得，由于采挖洗粉麻烦，出粉率又不高，很少有人去挖取了，哪里的蕨菜比较多蕨菜的适应性较强，山坡、沟谷都可以生长，因此在山区有“山蕨”、“水蕨”的说法，通常将生长在河谷两侧的蕨菜称为“水蕨”，将生长的山坡的蕨菜称为“山蕨”。
无论哪种蕨菜，都是喜光、喜湿、喜凉爽的环境，通常温暖湿润、阳光充足的阳坡，蕨菜出来的较早，而阴冷潮湿的阴坡，蕨菜生长会比较迟，甚至在7-8月份也能采到稚嫩的蕨菜，根据这个特点，早春采蕨，需要去阳光充足，温暖湿润的沟谷、山坡；而到了晚春和初夏，就需要去哪些阴湿、光照条件较差的阴坡地带采蕨。另外、春季天气温暖，万物复苏，野外采蕨需要注意安全，特别是一些温暖向阳潮湿的地方，需要小心冬眠的蛇类出没，可用竹棍“打草惊蛇”，同时结伴出游，
2、春天想去农村采蕨菜，有人说有些蕨菜吃不得，如何辨别？
前久看了一个记录片，说的是我国某个地方的人挖来蕨根，捣烂沥水得到蕨粉，做成好吃的美食。我从小到大只知采土上之物，却不知道土里竟然还埋藏着宝贝，对于蕨菜我有特殊的感情，小时候勤工俭学我们全班同学每到周六都会到山上采蕨菜卖，然后把买得的钱买作业本奖给成绩优秀的人。每次领到几本盖有学校印章的练习本，足以让我在同学面前骄傲一番，以至于我的同桌还开玩笑说，阿杨，里面有我采的蕨菜钱呐！蕨菜好吃，是众所周知的，脆滑鲜嫩，还有春天的味道，
但是有两种却不能食用。一种是毛蕨菜，一种是又硬又细的铁线蕨，毛蕨菜长得粗壮肥美，比一般的蕨菜要大得多，而且一整根都布满了褐色的绒毛，感觉好像就是警戒色，告诉人们不能吃我不能吃我。这种蕨菜手一接触茎杆时，手上就会沾满褐色的绒毛，掐开茎苗会有浓浓的腥味，所以即使是长得在肥美，我们都不采，据说吃了会拉肚子，会呕吐。
还有一种是长得非常细小的，头顶长有一个很弯内似于旗袍的盘扣，全株密被褐色的细绒毛，很细还很硬，看上去就像是被晒干的蕨菜，这种从来没有人尝试过吃，但是它的根似乎就是我看的记录片中的那种，我们这里没有吃蕨根的习惯，所以我也不能确定，除了以上两种，就是我们日常采的蕨菜了，可以吃的蕨菜绒毛很少，除了顶上有一丁点儿，下面的茎几乎没有。
一种生长在向阳坡地，长得瘦小，细而绿，我们称之为糯蕨菜，这种少了浓浓的腥味，吃起来有点干香，是人们最爱采的，一种长在潮湿的箐沟腐土，外表有点紫红，肥美粗壮，撕开有粘液，吃起来腥味重，但采来后只要多泡上一天，勤换水，还是好吃的。趁这久雨水少，是蕨菜最好吃的时候，要是等雨水多了，水气一重，就更腥了，也就不好吃了。
3、现在是蕨菜生长的旺季，你所在的农村有采摘蕨菜的习惯吗？有哪些制作方法呢？
这段时间正是蕨菜大量上市的时间，陌上花这里的人可以说是尤爱蕨菜，城里人大多是去市场购买，农村人则自己上山采摘，而那些在市场上出售蕨菜的正是城市周边的农村人。每年野菜的旺季，陌上花这一带的农村人不仅采摘了自己吃，也拿到市场上去售卖，前段时间，蕨菜刚上市的时候，能卖到十元左右一斤，现在蕨菜量多了，价格就降了不少，不过也还能卖到四五元一斤。
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