1,白汤鲫鱼的做法什么

原 料:活鲫鱼2条(约重500克)、熟笋片50克、熟火腿片25克、水发香菇25克。绍酒50克、精盐7克、味精2、5克、葱结10克、姜片5克、熟猪油75克、熟鸡油10克。特 色:肉质鲜嫩,鱼形完整,汤色乳白,味香浓醇。操 作:1、将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟).3、再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。该答案来自中华美食网官方网站

白汤鲫鱼的做法是什么

2,鲫鱼白汤怎么怎样煮出白色的鱼汤

用料鲫鱼1条辅料冬笋50克 干香菇5朵调料色拉油适量 食盐5克 姜3片 细香葱2根 黄酒15毫升 鸡油(熟)5毫升白汤鲫鱼的做法1. 鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净,打成葱结。干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用2.中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出3.另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)4.把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可
呵呵!想知道分量,鲫鱼一条半斤左右,黄芪30克,党参30克,当归5克,女贞子15克,枸杞子15克,砂仁6克,陈皮6克,一起煲汤喝。也可以用鸭子一只煲汤喝。

鲫鱼白汤怎么做怎样煮出白色的鱼汤

3,鱼汤怎么熬白 怎样做出奶白色的鲫鱼汤

鲫鱼汤材料鲫鱼1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量做法1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。5、20分钟后,再加入金针菇。6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
1\先说说去腥把 你买来的鱼,会看见鱼身上有条线把,虚线一样的 ,就在离鱼鳃不远虚线上割开一个 口子,会看见里面有根劲,你 小心的拔出来就 可以了 。。。在就是 煮汤,先烧开水,在放鱼。。。 2\先把鱼的两面稍煎下`放点姜 然后加水大火烧开 ,小火微炖就可以拉{小火是保持里面的水是开非开,要是不是新鲜的鱼就要大火冲````才能把里面的蛋白冲出来 3\将洗净的鲫鱼放在油锅里煸一下,放入葱、姜、水,急火开锅,慢火熬制。最关键的一条:不要放醋。这样你熬出的汤就会是奶白色。出锅时,我不喜欢加香油,只点缀少许香菜,味道很鲜噢!

鱼汤怎么熬白 怎样做出奶白色的鲫鱼汤

4,奶白色的鲫鱼汤怎么做

主料新鲜鲫鱼600g 辅料油适量盐适量姜片适量葱白适量白胡椒粉适量 步骤奶白鲫鱼汤的做法步骤11.选一两条瘦长型,黑鳞的鲜活鲫鱼,择好鱼,控干净血水。奶白鲫鱼汤的做法步骤22.煎鱼前拿姜块擦擦锅。奶白鲫鱼汤的做法步骤33.开火,加少许油,温稍热时将鱼两面煎一下。奶白鲫鱼汤的做法步骤44.鱼两面煎好后,放入姜片、葱白,加开水,水没过鱼为好。奶白鲫鱼汤的做法步骤55.煲汤期间不断撇去汤内浮沫。奶白鲫鱼汤的做法步骤66.大火煲20分钟左右,起锅前放盐、白胡椒粉调味。奶白鲫鱼汤的做法步骤77.起锅装盆
用料主料:鲫鱼3条调料:色拉油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,水适量奶白鲫鱼汤的做法:1.买回的鲫鱼收拾干净,肚子里的内脏要全部去除干净,鱼腮要去掉,然后刮掉鱼鳞2.准备好两个锅,一个汤锅,一个煎锅3.汤锅中加入适量的水,蒜瓣,姜片,烧开4.烧汤的同时(可以先进行一会),煎锅中倒入适量的油,放两片姜,然后将鱼放入,将两面煎至微微发黄5.鱼煎好的同时要保证汤正好滚开6.将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右,加入适量的盐。转小火1小时左右即可烹饪技巧奶白鲫鱼汤做法非常简单,不过有几个小细节还是需要注意的:1、鱼汤用的水最好是开水。2、水量要一次加足。3、在熬汤的过程中尽量不要放葱,如果喜欢可以在快出锅时放一点。4、火候一定要到,时间长,熬出的汤才会浓白。5、如果喜欢味道更加丰富的,可以加几片木瓜。

5,白鲫鱼汤做法

1、原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。2、锅里放油,烧热后,用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
鲜奶鲫鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮鲜奶鲫鱼汤的制作材料: 主料:牛奶250克,鲫鱼300克辅料:火腿15克,冬笋15克,豌豆苗15克,香菇(鲜)20克调料:大葱10克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克教您鲜奶鲫鱼汤怎么做,如何做鲜奶鲫鱼汤才好吃 1. 鲫鱼、豆苗分别洗干净;2. 香菇、冬笋切片;3. 火腿切成细末;4. 葱切成段,姜磨成汁;5. 牛奶倒于杯中备用;6. 鲫鱼放入滚水中烫四五分钟;7. 除牛奶、火腿末外,鲫鱼、豆苗、香菇片、冬笋片、葱、姜、盐、味精、料酒、白糖下入锅煮开;8. 最后倒入牛奶、火腿末略煮。 小帖士-食物相克:鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
材料:鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。做法:1、鲫鱼收拾干净后,擦干身上的水分2、锅烧热后,用姜擦一擦,放上少许油,下鲫鱼煎到两面微黄即可3、倒入凉水,放入姜片、蒜粒大火烧开,待汤色变白,放入香菇,小火炖20分钟4、最后放入豆腐块,在炖10分钟,加盐出锅。

6,鲫鱼汤怎么做汤最白

鲫鱼清洗干净后控干水,将油加入锅中(最好为铁锅,并且煎鱼前一定要把锅清洗干净,可用姜片擦洗一遍),待锅中油加热到微微冒烟时,放入鲫鱼煎,随即将火收小,千万不要翻动。待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入热的高汤或者热水(这一环节最重要,是鲫鱼汤做白的关键一步,一定要格外注意,此时加入的一定要是热的高汤或者热水,高汤要白),加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。个人觉得这种葱香鲫鱼汤,最能体现鲫鱼的鲜甜,,如果喜欢,还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮。要想汤成奶白色,记住以下几点:1、鱼一定要煎一下,而且要煎的金黄;2、加热水或热汤,这一步最重要;3、加盖大火煮;4、开锅后后放盐;5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称,水加到将鱼完全沉没,并高出三指高度即可。记住这些就可以喝到浓浓奶白的鲫鱼汤了。
鲫鱼汤怎么做才白 鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,是饮食中常见的佳肴,有极高的营养价值,因为鲫鱼富含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减肥,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。而且中医认为鲫鱼能补虚、利水消肿。鲫鱼汤对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。 那么如何熬制鲫鱼汤,并且能使鲫鱼汤更白呢? 鲫鱼清洗干净后控干水,将油加入锅中(最好为铁锅,并且煎鱼前一定要把锅清洗干净,可用姜片擦洗一遍),待锅中油加热到微微冒烟时,放入鲫鱼煎,随即将火收小,千万不要翻动。待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入热的高汤或者热水(这一环节最重要,是鲫鱼汤做白的关键一步,一定要格外注意,此时加入的一定要是热的高汤或者热水,高汤要白),加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。个人觉得这种葱香鲫鱼汤,最能体现鲫鱼的鲜甜,如果喜欢,还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮。要想汤成奶白色,记住以下几点:1、鱼一定要煎一下,而且要煎的金黄;2、加热水或热汤,这一步最重要;3、加盖大火煮;4、开锅后后放盐;5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称,水加到将鱼完全沉没,并高出三指高度即可。记住这些就可以喝到浓浓奶白的鲫鱼汤了。
鲫鱼清洗干净后控干水,将油加入锅中(最好为铁锅,并且煎鱼前一定要把锅清洗干净,可用姜片擦洗一遍),待锅中油加热到微微冒烟时,放入鲫鱼煎,随即将火收小,千万不要翻动。待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入热的高汤或者热水(这一环节最重要,是鲫鱼汤做白的关键一步,一定要格外注意,此时加入的一定要是热的高汤或者热水,高汤要白),加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。个人觉得这种葱香鲫鱼汤,最能体现鲫鱼的鲜甜,如果喜欢,还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮。要想汤成奶白色,记住以下几点:1、鱼一定要煎一下,而且要煎的金黄;2、加热水或热汤,这一步最重要;3、加盖大火煮;4、开锅后后放盐;5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称,水加到将鱼完全沉没,并高出三指高度即可。记住这些就可以喝到浓浓奶白的鲫鱼汤了。
先用油正反两煎,半熟状态后,放入冷水慢煮,味道鲜美,颜色发白

7,好喝的鲫鱼汤怎么做汤白又营养

要想煲出奶白色的鲫鱼汤,其实也不难,煲汤之前先煎一煎鲫鱼就ok了。中小火慢慢煎鲫鱼,鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因。做法:1、将所有食材事先准备好:鲫鱼去鳞,腮和鱼肚内黑色膜也去掉,内脏洗干净并将水份全部擦干,姜洗净切大片备用;2、洗好锅后烧热,倒入少许冷油,烧至七成热时下入鲫鱼。慢慢煎至两面金黄。3、在鱼煎成金黄的时候,迅速往锅内倒入开水,开水的量以没过鱼以上一点为准,放入姜片,调成慢火煮;4、约1小时后出锅放入盐调味,也可以再放些白胡椒粉。美味的鲫鱼汤即可做成。注意事项1、 煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。2、一般看到油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样一定要油热了才放鱼的方法,是可以使鱼保持完整不掉皮的。扩展资料:鲫鱼煎过之后,汤色变色得归功于一下功臣:油中的脂肪,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子,汤汁慢慢沸腾的时候,脂肪会被粉碎,明胶分子则和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色,形成水包油的乳化液,如此一来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。参考资料:鲫鱼汤_搜狗百科
鱼汤有很高的滋补功效,很适合给一个体质较虚的人补身体,也适合小孩子长身体,味道鲜美可口,是一道人见人爱的美食。鱼汤煮白需要注意以下几点:1、油煎鱼面去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂。2、开水下锅煎鱼的同时另起锅烧一锅水, 鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。 开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加煮沸的开水。3、先煎鸡蛋在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。 将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候可以煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制4、用猪油煎煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白扩展资料:豆腐鲫鱼汤制作方法:主料:鲫鱼500克 南豆腐200克辅料:绍兴黄酒15毫升 盐5克 白胡椒粉少许 香葱4根 姜片4片制作工艺:1、将鲫鱼宰杀,去掉内脏、腮、鳞,再冲洗干净,香菜不要去根,择洗干净。豆腐切成方片2、用姜片在将锅底擦拭一遍3、在锅中放入适量的油,中火加热,油热后,放入姜片微微起皱后小心加入鲫鱼,煎至两面金黄4、将适量的水、绍兴黄酒和香葱结放在锅中,大火烧开后撇去浮沫5、小火煮,加盖,煮至汤色发白,大约15分钟6、汤白后,调制大火,放入豆腐片和整根香菜煮10分钟,依照口味加入适量的盐,等汤沸后继续煮5分钟,撒入白胡椒粉即可7、烹饪技巧1:如果有熟鸡油的话,可在成品汤中点一些,味道会更鲜美2:煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,大火烧开然后转小火煮,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤3:鲫鱼是河鱼,容易有土腥味,在清洗时要特别注意去掉鱼肚子里的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好
鲫鱼汤要想做出汤白又营养的话,需要慢慢的熬出来。煎鱼锅中放油,放入姜片,这样煎出来的鱼,鱼皮不容易粘到锅上面。等一面定型了之后再翻面,这样可以煎出来完整的鲫鱼。慢火煮加入适量的清水,大概煮个20分钟左右,汤就开始变白了,当然加入豆腐会更好,汤会更加的嫩白,而且,味道也会更加鲜美。然后放适量的葱、盐和味精。红烧如果宝宝只是喝汤的话,鲫鱼再用来红烧也是可以的,加上一些糖、酱油和辣椒之类炒出汤汁来,再加入鲫鱼慢煮5分钟,就是一道不错的红烧鱼。
做法如下食材:鲫鱼、冬笋干、香菇、色拉油、食盐、姜、细香葱、黄酒、鸡油。步骤:1、鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净,打成葱结。干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用。2、中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出。3、另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)。4、把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可。
鲫鱼汤做成奶白色就很营养了,清炖鲫鱼汤之所以是乳白色,是由于鲫鱼的脂肪乳化的结果,所以鱼汤味道鲜美。并且做完汤后的鲫鱼可以直接吃,不红烧,因为鱼肉很嫩,只要小心刺,大人和小孩都能吃。奶白色的鲫鱼汤做法如下:用料:鲫鱼1条、姜2片、盐适量 做法及步骤:1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。6、可以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。参考资料:搜狗百科-鲫鱼汤

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