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1，秦镇凉皮的做法

制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制），左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。

秦镇凉皮的做法

2，西安正宗的秦镇米皮是用什么方法做的

秦镇米皮吃的是酸辣柔韧，相比高中热面皮来说秦镇米皮更为筋道。秦镇米皮是凉吃，蒸好放凉了再调再吃。去了西安，当地人热情推荐秦镇米皮，点一碗，配一个陕西肉夹馍，红油的糊香味比陕西凉皮更合我口味。拜他所赐，我们游览之余曾穿梭在西安的各色面馆，体验老陕的面食文化。当然，也没少吃秦镇米皮，固定搭配就是皮酥肉烂的肉夹馍。真的拯救了几个对面条不感冒的小伙伴的胃。还有邓家的面皮都是以凉为主，秦镇米皮，我是吃过的，我有一个朋友专门把我拉到秦镇，最有名的一家，他是本地人，我回来的时候带了几碗给媳妇，跟丈母娘吃，他们都都是米皮，口味不同，喜好也不会相同，在我认为，汉中热米皮相对能好吃一点，再配一碗菜豆腐，潦咋咧!每种椒都有其特有的特色和适合的用途，这些椒不仅增加你的味觉享受，也让有红红绿绿的视觉盛宴，使用得当的椒会让你的菜肴更加美味。西小吃培训中心的小编就和大家探究一下传统米皮制作工艺，想学习正宗米皮技术的看客们可以联系西安唯典学习米皮哟！浸过水的米放在漏斗上，徐徐加水，一边放水，一边通过机器打成米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般。秦镇米皮是用大米磨浆蒸成。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。长期以来在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

西安正宗的秦镇米皮是用什么方法做的

3，秦镇米皮和麻子米皮区别

以下信息希望可以帮到您。麻子米皮其实就是汉中热米皮，下面会为您介绍。秦镇米皮制作十分讲究，从选米、碾粉到和浆、秦镇米皮技术制作。锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香，十几种秘制香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！很多人专程驱车几十公里，就为了尝尝地道的秦镇米皮，为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！秦镇米皮和汉中热米皮的区别，主要在以下几点：1、口感汉中米皮柔嫩一些，用汉中话说就是：冉娇娇滴香，秦镇米皮稍硬一点，入口即碎。2、宽度汉中米皮切的宽一点（勉县的鸡汤热面皮直接就是整张，用筷子在上面几划，就投到汤汁碗里了，相比之下，秦镇米皮切的更细些，有规律些。勉县鸡汤热面皮3、冷热汉中米皮一般吃热的，秦镇米皮吃凉的。这是最重要的区别。4、调料秦镇米皮的调料偏重于酸、辣。汉中米皮的调料偏重于香、辣，还有正宗的汉中米皮放的醋很少。5、工艺秦镇米皮偏重于米皮的制作工艺，汉中米皮偏重于调料的制作，因此就米皮的制作工艺上，秦镇米皮繁杂，更富于美感。6、组合秦镇米皮和肉夹馍、黑米稀饭组合。汉中米皮和核桃馍、菜豆腐（花生浆）组合。作为最受外地游客欢迎的小吃之一，陕西凉皮的身影已经遍布全国很多城市，但最正宗的，当然还是八百里秦川独有的味道。秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮，以及陕西各地略有差异但大同小异的各种凉皮，一起构成了陕西人的味觉记忆，不管在哪，最怀念的，除了一碗燃面，就是这“白、薄、光、软、筋、香”的凉皮了。

秦镇米皮和麻子米皮区别


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