泡菜怎么做好吃，泡菜怎么做好吃

本文目录一览

1，泡菜怎么做好吃
2，泡菜怎么做的做法
3，自制泡菜的做法步骤图自制泡菜怎么做好吃
4，酸菜怎么做好吃
5，泡菜要怎么做才好吃
6，泡菜最简单的做法

1，泡菜怎么做好吃

我自己的配方辣椒酱4支陈醋半支辣鸡酱3支白醋3支茄汁半支韩国辣椒粉少许味精1斤沙糖2斤蒜茸5斤红色素适量大白菜50斤

煮汤喝啊

泡菜怎么做好吃

2，泡菜怎么做的做法

主料大白菜3000g食盐300g辅料大蒜100g生姜50g鱼露30ml辣椒粉200g糯米粉200g苹果50g步骤1.准备好大白菜2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露7.把以上所有东西全部搅拌均匀8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

材料大白菜泡菜80公克，猪肉丝50公克，白饭2碗，葱1根，鸡蛋2颗，盐1/4茶匙，砂糖少许做法1.大白菜泡菜切细丝，放入猪肉丝以原有的泡菜腌汁腌渍约15分钟。2.葱洗净切葱花；鸡蛋打散成蛋液，备用。3.将作法1的大白菜泡菜丝和猪肉丝挤去多余水份，备用。4.热锅，放入1大匙的沙拉油烧热，转小火放入作法3的大白菜泡菜丝和猪肉丝，拌炒约3分钟，再加入作法2的蛋液，拌炒至蛋液呈半熟状态，续加入白饭，转至中火拌炒约3分钟。5.于作法4中加入所有调味料和作法2的葱花，转小火拌炒约2分钟后熄火，起锅盛盘即可食用。材料剩米饭，韩国泡菜，广味香肠，葱花，甜豌豆，甜玉米粒，黄瓜做法1.韩国泡菜切丁，广味香肠切丁，黄瓜切丁，甜豌豆和甜玉米粒化冰备用2.米饭一定要用隔夜的剩米饭3.锅中倒入少量炒菜油，下入葱花爆香锅底，约6成热的时候放入所有甜豌豆甜玉米粒，黄瓜和香肠丁翻炒均匀4.放入剩米饭，米饭预热后，撒上少许盐调味儿，加入韩国泡菜丁，炒匀后即可出锅

泡菜怎么做的做法

3，自制泡菜的做法步骤图自制泡菜怎么做好吃

泡菜的制作方法的做法1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸烹饪技巧1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

用料糖一次性塑料杯2杯醋一次性塑料杯2杯水一至两碗花椒小红辣椒泡椒包菜一个胡萝卜一个盐半碗包菜泡菜的做法水放完糖搅拌至烧开溶解加醋搅拌关火去一边晾着包菜洗净撕开不要太小片噢做完菜叶会缩在一起变很小胡萝卜切条或片蒜和辣椒切开撕好的包菜和胡萝卜抛盐因为撕开的包菜体积很大所以建议分开四五份菜和盐先抛第一份体积变小后再放第二份然后加盐以此类推这是抛盐中体积慢慢变小菜汁慢慢出来了抛盐完成以后缩了很多这是半颗泡菜的量图仅供参考现在要静置半小时以上手痒时不时去翻两下待菜汁出完菜叶看起来熟了很软的时候开始把菜挤水然后冲水一遍如果不想吃太咸可以冲多几次最后还是要挤干水冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒泡椒花椒大蒜片抖抖～均匀将上步骤的材料们装进可密封的容器里最好是玻璃或者陶瓷的这里条件有限就用塑料的了加入第一步骤晾凉的糖醋盐水水要淹过泡菜才可以密封等待室温放一天就这样了拿出来试了一下完全停不下来小贴士喜欢吃辣的辣椒要放多点我这个只是微微辣的量如果感觉水少可以煮多一份糖醋盐水放进去要淹过包菜因为浸泡到的包菜才有味道

制作步骤1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水。2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制。3、冬季大约腌制了10多天。4、腌制了20多天，颜色变黄了。5、随吃随取，用干净的筷子取出一小块。6、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。

1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜

自制泡菜的做法步骤图自制泡菜怎么做好吃

4，酸菜怎么做好吃

可以做成酸菜鱼的哈酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、成品图第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水烧开第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、加入葱花盛盘第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

酸菜煮粉丝的做法1.备好图中食材。红薯粉提前用水泡软洗净，酸菜、青菜、香菜、姜洗净，熟花生米。2.酸菜切粗丝，姜切粒，香菜切寸段。3.锅里放油烧热，加姜粒、酸菜、豆瓣酱、辣椒面(小火)炒香。4.加清水(或高汤)烧开，放入胡椒粉、花椒面、少许盐。5.放进红薯粉、青菜煮熟(大概2分钟左右)。6.加鸡精、醋调味。7.盛出装入碗，撒上花生米和香菜。8.拌匀即食。

纯汁酸菜白肉材料：酸菜、五花肉调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜做法: 1、将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎；2、坐锅点火倒入适量煮肉的汤，放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、盐煮10-15分钟，出锅前放入少许鸡精即可。酸菜鱼~~~（中午还吃的，好吃~~）材料: 1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。2、泡酸菜约半斤，切丝。3、泡辣椒八个，切碎。4、花椒约二十粒。5、老姜一小块，切片。6、蒜半个，切片。7、葱四棵，切碎。8、料酒两汤匙。9、鸡精一茶匙。做法： 1、锅中放油烧到六成热的时候，放入花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。然后加汤或水，烧沸后倒入鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 2、等汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中，继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。酸菜猪肉炖粉条材料: 五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒大白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。做法： 1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。 2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

主料苦菜(适量) 调料姜(适量)红糖(适量)辣椒面(适量)花椒面(适量)盐(适量) 厨具无 1 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤； 2 晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。 3 开始晾晒，约一个下午的时间。 4 晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥； 5 开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小6 切好段儿的苦菜放于干净盆中； 7 加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐； 8 带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可； 9 将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；小贴士做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

我觉得酸菜跟猪肉一起炖着吃是最好的，其他做法都没有这个好吃，是比较经典的吃法。

5，泡菜要怎么做才好吃

韩国泡菜的做法：用料大白菜（也叫绍菜）适量、姜适量、香葱、苹果半只、红翻天辣椒酱适量、蒜米适量、盐适量、味精少许、糖少许做法1、准备大白菜一颗。2、将大白菜对切一分为二，然后切小条连着菜心头。用水泡洗干净。3、将洗干净的大白菜用盐均匀的抹在每一片的菜叶上（很少的盐哦）压一下，用菜兜盖着腌过夜。（目的让大白菜出水，这样泡出来的泡菜就很爽口）4、准备泡菜用的食材：红翻天辣椒酱，香葱，苹果片，蒜米，姜片。5、将所以的泡菜料放入一个大容器里，然后放少许味精（不吃味精的可以不放）少许糖和少许盐拌均匀。6 、将腌了一夜的大白菜用水冲洗盐份，挤干水份然后均匀抹上调好的泡菜料。7、最后将抹上泡菜料的大白菜放入洗干净的瓶子里，盖好盖子，放入雪柜三到四天就可以享用了。8、三天后取出来的泡菜，辣脆可口。咸淡刚好合适。用来做饭前开胃小菜不错。也可以用来炒上海年糕，泡菜烧黄鱼也很美味哦。爽口泡菜的做法：用料水萝卜100克、花椒20粒、米醋50毫升、精盐3克、白糖3克、泡椒5个、泡椒水20毫升做法1、所有食材洗净，准备好所有调料和香料2、准备一个可以密封的盒子，倒入米醋、白糖、泡椒、泡椒水和花椒，搅拌至白糖融化3、把水萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒盐抓匀腌制20分钟，倒掉碗中腌制出来的水4、把萝卜条和莴笋条都倒入步骤2的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用

看手艺吧

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒：一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

6，泡菜最简单的做法

白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放30天就可用。..

韩国泡菜原料：　　大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克　　制作方法：　　1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.　　2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下　　3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥　　4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内　　5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉　　6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用来个四川泡菜的最简单做法（好学、方便，但要做好看技术）：大号玻璃罐一个，洗干净，沥干，确定没有其他味道。（选玻璃瓶原因：一、便宜，二、等菜泡好了，从外面看会很好看，三、容易发现是否生花）水烧开，放盐，盐水要咸一些。水冷了，放进玻璃罐里面，可根据胃口添加辣椒、花椒、蒜、各种香料等把要泡的菜洗干净、晾干扔进去，盖上罐子，密封。等个十天八天，你捞出来吃看看是不是酸的。至于喜欢怎么吃就怎么折腾吧泡菜的做法，反正我喜欢用红油辣椒伴着吃。最好放一点点酒，避免生花。

将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。注意事项：泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。

用料主料胡萝卜适量芹菜适量调料食盐适量冰糖适量八角适量花椒适量干辣椒适量水适量沙姜适量白酒适量泡菜的简单做法的做法1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸烹饪技巧1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

我们最简单的泡菜，也是我们最常见的泡菜啦。材料也是比较简单的。首先：材料：白菜蒜虾酱辣椒面梨糖盐白萝卜｛虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种｝白菜，第一次做的话建议就做一棵就好了，当实践下。因为要掌握下味道。第一步：洗干净白菜。然后一张张叶子掰开，再撕开一块快的。之前我们在电视上看到的韩国人正确的做法是一整棵，不用一张张叶子掰开的。因为，地域的问题，所以白菜的类型也不太一样，因为我们的广东的白菜是这样，所以就这样做了。这是我们韩国老师教我们的做法。第二步，洗干净白菜就沥干些水之后，就用盐腌啦，盐的分量要控制好，不要太咸。腌一个晚上就OK了，一般是8个小时。第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先还是要用水洗一下，如果觉得太咸就洗多几次吧。第四步，准备好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很细很细。梨可以要梨汁，也可以像蒜一样拍出汁之后，切幼。白萝卜要切成丝状。萝卜丝不需要太多，少少就可以了。第5步，也就是最后一步了。将所有的材料跟白菜一起拌。首先，加虾酱啦，虾酱是咸的不宜加太多，然后加少许糖，主要调味，不需要加太多。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的。然后加切细的蒜了，然后加白萝卜丝，加梨。最后就加辣椒面。一定要拌得均匀一些，不然的话吃不了味道。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去，但我觉得这个方法会更便捷些。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面。

通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼。切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…！！！所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了苹果和梨，各半只，切碎微距，其实是很细的辣椒面，大约30克所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月白萝卜（最好去表皮），准备如前拌匀即可置入冰箱冷藏，两周后可食希望被采纳

文章TAG：泡菜怎么做好好吃泡菜怎么做好吃