出去鱼头里残存的鱼鳃,把鱼头清洗干净。怎么烧三文鱼头——【尖椒焖三文鱼头】【主料】三文鱼头【配料】葱姜蒜、尖椒【调料】郫县豆瓣酱、料酒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、白醋【做法】处理鱼头,炒锅置火上,放入鳙鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后用小火炖至鱼头八成熟。
1、怎么烧三文鱼头?
三文鱼头做为加工三文鱼的副产品售价是很便宜的,我们这里按个头大小有10块钱一个的,也有15块钱2个的。三文鱼鱼头的油脂特别丰富,并且肉也不少,主要是鱼头里的骨头都是软骨,所以吃起来还是很美味的,怎么烧三文鱼头——【尖椒焖三文鱼头】【主料】三文鱼头【配料】葱姜蒜、尖椒【调料】郫县豆瓣酱、料酒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、白醋【做法】处理鱼头:把三文鱼鱼头从头顶劈开,劈成下颌部相连的两半。
出去鱼头里残存的鱼鳃,把鱼头清洗干净,处理配料:把葱姜蒜切成大块,然后用刀拍一下便于入味。尖椒洗净去根剖开,去除尖椒的籽,然后切成细末备用,炒制:锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,下白糖炒匀后添汤。焖制:把清理干净的鱼头轻推入锅,大火烧开后淋一些一品鲜酱油调色,然后转小火盖盖焖制,
焖到锅中汤汁浓稠时,下入切好的尖椒末,沿锅边淋一些白醋盖盖焖一个开出锅即可。成品图:【制作要点】三文鱼鱼头的腥味比较重,所以炖制添汤后开大火煮一会,这样可以用蒸汽把鱼头的腥味带去一部分,三文鱼头一般都以冰冻的为主,所以挑选的时候要选择眼睛明亮,肉质泛红的来食用。如果肉质暗淡,并且眼睛发混的就不要选择了,
为了掩盖三文鱼的腥味,所以用郫县豆瓣和尖椒的辣味来去腥,这样可以使三文鱼鲜辣诱人。如果能吃辣的,还可以加干辣椒一起爆锅,因为一品鲜酱油和郫县豆瓣酱都比较咸,所以这道菜不需要加盐。因为三文鱼鱼头的胶质比较多,所以炖制时要注意经常晃动一下锅,防止鱼粘底糊锅,【美味小贴士】三文鱼现在属于特别受大家喜欢的鱼,不过市面上卖的也“鱼龙混杂”。
分辨三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼主要有这两点:看个头的大小,三文鱼的个头都很大,通常在3公斤以上,而虹鳟鱼一般在2公斤左右,大马哈鱼的个头还要小点,三文鱼和虹鳟鱼最大的区别在于它们的臀鳍,三文鱼的臀鳍上长有12~19根臀刺,而虹鳟鱼没有。三文鱼的体型修长、微扁,并且表面有光滑的鳞片,而且长有不同的斑纹,【尖椒焖三文鱼头】的特点:鱼头胶质丰富,鱼肉鲜香微辣,特别下饭的一道美味。
2、粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作?
大家好!我是广东仔,很高兴回答你的问题,其实剁椒鱼头属于湘菜,在湘菜中属于十大名菜,剁椒鱼头味道独特,咸、香、辣吃过后回味无穷,味道念念难忘,所以吸引了不少食客。广东人也不例外,在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的,从而使我们广东人想进去试一下的欲望,但由于这边气候的原因不是吃的那么辣,但又很想吃这种湘菜的味道。
于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣,推出以后,客人对产品反馈的意见也是比较满意的,好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法【食材】鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。
2、鱼头斩成大块,也便于入味,斩好的鱼头加点盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净。3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟,4、剁椒冲洗干净,生姜、大蒜,一起切成末,豆豉洗干净备用。5、锅里加入适量油烧热,姜蒜的混合末爆香,加入剁椒和豆豉翻炒,炒出香味备用,
6、然后鱼头加入炒好的剁椒,10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,调味后搅拌均匀。7、然后上盘,鱼头在底下,剁椒全部把它弄到鱼的上面,8、水开后大火蒸9-12分钟,9、出锅后将蒸出来的水倒出去一部分,然后表面撒上葱花和蒜蓉,烧7成热油淋在鱼上面即可食用,注意事项:一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;二、剁椒好咸,一定要用水冲洗一下。
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