出去鱼头里残存的鱼鳃，把鱼头清洗干净。怎么烧三文鱼头——【尖椒焖三文鱼头】【主料】三文鱼头【配料】葱姜蒜、尖椒【调料】郫县豆瓣酱、料酒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、白醋【做法】处理鱼头，炒锅置火上，放入鳙鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后用小火炖至鱼头八成熟。
1、怎么烧三文鱼头？
三文鱼头做为加工三文鱼的副产品售价是很便宜的，我们这里按个头大小有10块钱一个的，也有15块钱2个的。三文鱼鱼头的油脂特别丰富，并且肉也不少，主要是鱼头里的骨头都是软骨，所以吃起来还是很美味的，怎么烧三文鱼头——【尖椒焖三文鱼头】【主料】三文鱼头【配料】葱姜蒜、尖椒【调料】郫县豆瓣酱、料酒、八角一瓣、一品鲜酱油、白糖、白醋【做法】处理鱼头:把三文鱼鱼头从头顶劈开，劈成下颌部相连的两半。
出去鱼头里残存的鱼鳃，把鱼头清洗干净，处理配料:把葱姜蒜切成大块，然后用刀拍一下便于入味。尖椒洗净去根剖开，去除尖椒的籽，然后切成细末备用，炒制:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，下白糖炒匀后添汤。焖制:把清理干净的鱼头轻推入锅，大火烧开后淋一些一品鲜酱油调色，然后转小火盖盖焖制，
焖到锅中汤汁浓稠时，下入切好的尖椒末，沿锅边淋一些白醋盖盖焖一个开出锅即可。成品图:【制作要点】三文鱼鱼头的腥味比较重，所以炖制添汤后开大火煮一会，这样可以用蒸汽把鱼头的腥味带去一部分，三文鱼头一般都以冰冻的为主，所以挑选的时候要选择眼睛明亮，肉质泛红的来食用。如果肉质暗淡，并且眼睛发混的就不要选择了，
为了掩盖三文鱼的腥味，所以用郫县豆瓣和尖椒的辣味来去腥，这样可以使三文鱼鲜辣诱人。如果能吃辣的，还可以加干辣椒一起爆锅，因为一品鲜酱油和郫县豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不需要加盐。因为三文鱼鱼头的胶质比较多，所以炖制时要注意经常晃动一下锅，防止鱼粘底糊锅，【美味小贴士】三文鱼现在属于特别受大家喜欢的鱼，不过市面上卖的也“鱼龙混杂”。
分辨三文鱼、虹鳟鱼、大马哈鱼主要有这两点:看个头的大小，三文鱼的个头都很大，通常在3公斤以上，而虹鳟鱼一般在2公斤左右，大马哈鱼的个头还要小点，三文鱼和虹鳟鱼最大的区别在于它们的臀鳍，三文鱼的臀鳍上长有12～19根臀刺，而虹鳟鱼没有。三文鱼的体型修长、微扁，并且表面有光滑的鳞片，而且长有不同的斑纹，【尖椒焖三文鱼头】的特点:鱼头胶质丰富，鱼肉鲜香微辣，特别下饭的一道美味。
2、粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜，剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望，但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。
于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的，好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法【食材】鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。
2、鱼头斩成大块，也便于入味，斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟，4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用，
6、然后鱼头加入炒好的剁椒，10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，调味后搅拌均匀。7、然后上盘，鱼头在底下，剁椒全部把它弄到鱼的上面，8、水开后大火蒸9-12分钟，9、出锅后将蒸出来的水倒出去一部分，然后表面撒上葱花和蒜蓉，烧7成热油淋在鱼上面即可食用，注意事项：一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；二、剁椒好咸，一定要用水冲洗一下。
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