1，扣碗怎么做

把肉切好,用米粉(一般农村的就是用米,一点干辣椒,干橘子皮等香料之类的,合在一起用磨成粉)合肉,搅拌均匀.把肉一块块的摆放在碗底(老式做法是用土碗,装八块,因为以前都坐方桌嘛,摆放方法和烧白一样),然后上面放入切成块的土豆或者红苕(感觉最香最好的还是用本地的面海椒).蒸就好了.
甜糯米扣碗的做法：1、糯米用冷水浸泡2个小时以上，至用手一捻即碎的程度即可；2、将白糖、葡萄干等甜料拌匀，然后放入沥干水分的糯米，一起拌匀，放入小碗中压实，上锅蒸20分钟即可；3、蒸好后将小碗倒扣在盘子中取出即可。

扣碗怎么做

2，清蒸扣碗的做法大全

主料：炸好的各种蒸料1碗　　辅料：盐适量；酱油少许；葱少许；姜少许；大料1个 　　步骤　　1.葱洗净备用　　2.姜备用　　3.蒸料放入碗中加入葱姜　　4.蒸料放入碗中加入葱姜　　5.加入大料　　6.加入酱油　　7.加入少许水　　8.准备好上笼　　9.上笼　　10.盖上锅盖　　11.蒸好了准备出锅
重庆羊肉扣碗做法主料白菜300克羊肉300克调料食盐1/2茶匙葱1根八角2颗花椒1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

清蒸扣碗的做法大全

3，开封扣碗的做法

腐乳肉是开封扣碗当中比较受欢迎的扣碗之一腐乳肉的用料：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，梅菜都可以腐乳肉的调料：味精，鸡精，白糖，腐乳肉的做法：1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可出锅倒扣在碗内转自 http://www.chushixiu.com/xiaochi/kfxc/
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河南扣碗的做法步骤1. 蒸好的焖子 切块 上锅蒸 干蒸5分钟2. 另起锅 对汤 放入骨汤宝熬制粘稠 放入焖子 稍微炖一小会就好了

开封扣碗的做法

4，鸡子扣碗的做法大全

材料精制面粉250克，葱花400克，精猪肉丁500克，鸡蛋10个。调料盐15克，麻辣鲜20克，味精10克，鸡精10克，酱油30克，料酒50克，蔬菜油400克（约耗15克）。做法1、面粉加冷水（冬天用温水）揉成面坯。2、猪肉丁加盐、麻辣鲜、味精、鸡精调匀成馅。3、面坯制成剂子，擀圆擀薄，抹上一层肉馅，盖上葱花，收成包子状，入烧至三成热的蔬菜油锅内小火煎4分钟，制成鸡子米果 坯子。4、鸡蛋一枚磕入碗中，加酱油3克、料酒5克调味，用筷子挑开鸡子米果 坯子，灌入蛋液，随即捋鸡子米果 翻身，煎至两面金黄、皮脆后出锅即成。依照此法，一共可制作10个成品。共计煎制时间约为7-8分钟。小诀窍特点形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。规格要求成品直径10-12厘米，高度3-3.5毫米。制作关键1、蛋液灌入坯中时要“快、准、稳”滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。
把鸡子切块放鸡蛋清，水淀粉，盐，十三香炸一下，然后就可以放点生抽，水蒸了 再看看别人怎么说的。

5，如何做排骨扣碗

具体步骤：需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。1、排骨洗净泡出血水捞出。2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。4、土豆削皮切块。5、葱、姜切段，花椒、八角备用。6、把炸好的排骨放入锅底。7、再把土豆块均匀的铺在上面。8、放上葱、姜、花椒、八角压实。9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。10、均匀的浇在土豆上。11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。12、蒸好取出倒扣在盘中。13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。
主料：猪肋排 (500克)土豆 (1个)调料：花椒 (1茶匙)八角 (1块)葱 (1棵)姜 (1块)老抽 (2勺)五香粉 (2勺)花椒粉 (2勺)十三香 (1勺)盐 (2勺)生粉 (50克)面粉 (100克)生抽 (2勺)鸡精 (1勺)厨具：炒锅、蒸锅排骨扣碗的做法步骤： 1排骨洗净泡出血水捞出2加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时 3逐个下入油锅炸一下捞出 4土豆削皮切块 5葱、姜切段，花椒、八角备用 6碗底放入排骨 7再铺上土豆块8放上葱、姜、花椒、八角压实 9碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀 10均匀的浇在土豆上 11放入蒸锅，上汽后蒸1小时12蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”13掀开碗，撒上蒜苗粒14开吃
你好！把排骨剁成碗的边长度、绕碗摆满一圈中间放什么自己配！一般要比较软的材料、压紧在蒸如果对你有帮助，望采纳。
排骨扣碗是什么呀？哪里的风俗小吃？

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