吃鱼头泡饼,在店里吃大概人均一百块钱左右,爱吃也不能老吃,我就琢磨了一下,自己在家做鱼头泡饼的方法,还真成了,真不难。湖北的村民们看到这个米泡会不会觉得特别亲切,相反,它可以在湖北的大酒店里看到,只是没有以前那么大和小了,鱼头泡饼,吃的其实主要是饼,可以多切一些,形状我一般是切成三角形。
1、鱼头泡饼怎么做?
吃鱼头泡饼,在店里吃大概人均一百块钱左右,爱吃也不能老吃,我就琢磨了一下,自己在家做鱼头泡饼的方法,还真成了,真不难。从菜市场买一个大鱼头,得是胖头鱼头,不贵,三四十块钱就够一家子吃了,然后看看家里要是有生抽酱油、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、米醋、五花肉、糖这些东西,就再买点烙饼就可以开做了。
(烙饼买现成的就可以,自己烙也行)食材处理方面,鱼头一般来说比较难,鱼头容易腥,这里分享一个处理方法,也不难:准备小半盆凉水,兑入开水,兑到手摸下去感觉烫手的程度就可以了,把鱼头泡进去清洗,这样可以把鱼表面比较腥比较粘的东西去掉,同时能去除一些血水,做起来更清爽。剖开的鱼头里面那层黑膜也要去掉才行,将大葱和姜切成粒状,蒜去皮就行,这些东西垫在鱼下面,去腥的同时还能防止粘锅。
青椒红椒主要是配色用,切成圈就行,不爱吃辣的就不用放了,将小块五花肉切成小细条,五六条就行,不用太多,主要是为了给鱼添加点香气。接下来就可以上锅炖鱼了,锅里油要多放些,炖鱼油不能给少,不然不好吃。先用大火将油烧热后,把处理好的葱姜蒜倒进锅里煎一会儿,然后把五花肉条放进去煸炒出油,观察到葱开始变色变黄的时候,放黄豆酱进去,黄豆酱非常能提香味道,能够让鱼更香,
小火将酱炒香,炒到酱和油起泡,就放鱼头进去,烹入小碗料酒,还有醋也放一小碗(我图中这个鱼头大小,分别料酒和醋都放了白瓷勺六七勺),转大火把究竟和醋挥发一两分钟。然后放生抽酱油提鲜味,白瓷勺五六勺,保持大火,把加入的各种作料味道烹出来。鱼头太大,可以用勺子把下面的汤汁舀起来,淋在鱼表面,随着熬煮,料汁会变得浓稠,不断的浇淋,让味道更平均一些。
中途撒一点糖,让各种味道更能融合到一起,再放几个不太辣的干辣椒进去,再倒入一瓶啤酒,如果还不能没过鱼头的话,加一些开水进去,就这样大火烧开以后转为中火,盖上锅盖,炖20分钟左右。一边炖着鱼,一边来切饼,鱼头泡饼,吃的其实主要是饼,可以多切一些,形状我一般是切成三角形。炖到时间以后,打开锅盖,转成大火略收收汁儿,
2、湖北米泡怎么做?
湖北的村民们看到这个米泡会不会觉得特别亲切?湖北米泡还有一些地方叫米粑,米粑巴巴、海米安巴等等。我们年轻时常常过早吃东东,一般来说,小贩推着一辆上面有一个大平底铁锅的踏板车,把用米酒发酵过的浆倒入大铁锅里,一个接一个地摊成圆饼。盖上盖子后,蛋糕就烤好了,盖子打开后,香气溢出,酒香伴随着米饭的香味,底部酥脆,顶部柔软柔软。
这是一种奇妙的和谐,由两种完全不同的口味引起,我们长大后会非常想念这种味道,因为现在没有小贩会这样胡言乱语,相反,它可以在湖北的大酒店里看到,只是没有以前那么大和小了。它还会用葡萄干、枸杞和其他装饰花来装饰,它会变得更加精致小巧,成为餐桌上的一道特殊菜肴。然而,当我年轻时站在路边时,我怀念柴火的味道,
这是一次难忘的童年经历。所以我决定自己动手,扔掉多余的装饰品,让我们恢复它原来的味道,原料:大米150克、糯米50克、过滤水适量、甜酒酿100ML份量:9个1.大米和糯米淘洗干净后用过滤水浸泡6小时以上;2.将泡好的米滤出;3.倒入料理机,并加入100ML甜酒酿,再加入约50克热过滤水;5.将所有材料搅打成浆;6.将打好的米浆包上保鲜膜室温发酵一夜即12小时以上;7.平底锅中火烧热;8.将发酵好的米浆搅拌均匀后,勺适量于锅中;9.盖上盖子转小火煎1分钟;9.待粉浆表面开始出现密集的汽泡,然后汽泡消失变成汽孔,面饼膨大颜色变成半透明时就煎好了,此时即可开盖扣出。
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