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1,怎么制作茄盒

1.准备茄子 选择上下粗细差不多的茄子-〉削掉茄皮-〉切成1厘米厚的片-〉在中间切一刀,但不要切刀底。照这种方法弄10个就可以了(视人数而定) 2.准备馅 是个人口味,我通常都是猪肉加葱的。把猪肉切碎,葱切末,放入油,酱油,盐,鸡精。彻底搅拌。 3.把肉馅放入茄子中,一个个在盘子都码好 4.为了能够更好的作好茄盒,我通常在炸前,把鸡蛋清倒入淀粉中,做成糊。 5.烧好油锅,将茄盒放入糊中充分裹好,放入油锅中。 6.成金黄色时用筷子夹出,待凉即可食用。 仅是个人以外做法的总结,但愿能帮到你。

怎么制作茄盒

2,茄盒的做法谢谢

洗净的茄子切成片,但没两片的一端要有一点连接;   将韭菜、肉蓉、葱姜末、盐、味精调味后夹到两片茄子中间轻轻捏紧为生茄盒; 将蛋清和淀粉调成糊糊;   锅内放油,油温七成热时将生茄盒放到糊糊中两面蘸上糊糊,然后放到锅中,记得先不要急着反动它,小火炸至一面金黄时再翻个炸另一面; 好了就这么简单赶紧趁热吃吧哈哈。 小贴士   油温七成热时将生茄盒放到糊糊中两面蘸上糊糊,然后放到锅中,记得先不要急着反动它,小火炸至一面金黄时再翻
材料: 长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克(鸡蛋加面粉打散,稀稠度自己把握,稠一点面糊会厚一些,稀一点面糊会薄一些,我掌握不太好)、盐、味精、淀粉适量 调料: 葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克(实耗150克) 做法: 1、茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸 2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁 3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲 4、在茄盒中间釀上肉馅 5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘 7、锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味 8、将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。 将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可

茄盒的做法谢谢

3,北方的茄子盒怎做

材料: 长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋1个 调料: 葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、面粉、油 做法: 1、茄子切成两刀一断的厚片。 2、肉馅加盐半小匙、鸡精1/3小匙、生粉半汤匙、半个鸡蛋清、酱油几滴、 葱花适量、姜末适量、胡椒粉适量、水一汤匙,朝一个方向搅拌均匀。 3、在茄盒中间酿上肉馅 4、面粉50克、鸡蛋1个、适量水,和成糊状待用。 5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起 6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘
首先要准备茄子、肉馅儿、面糊(稀稠以手捞起面糊能挂在手上)。 先将茄子去皮,顺长顶刀切夹刀片。将切好的夹刀片打开,中间摸上肉馅,轻轻捏紧。锅内烧油四五成热,将摸好肉馅的茄盒放入面糊中挂匀,入锅炸至表面浅黄,用小火浸炸至熟,待表面金黄捞出控油即可上桌。
肉馅拌匀(以自己喜好)茄子切0.5厘米片,拿起茄子放上点肉馅再盖上一片茄子,按紧。和面粉胡,锅烧油,把茄盒挂糊炸制,就好了(没分只写阶末多了)
就是茄子切夹刀片,里面包肉沫,挂脆皮糊,炸过用椒盐炒,如果你是厨师上面的你应该都懂,不懂的你追问!

北方的茄子盒怎做

4,秘制烧汁茄盒的做法

主料:紫长茄500g,前腿肉300g。辅料:油20ml,盐4g,生抽5ml,黑胡椒粉适量,生粉适量,淀粉50g,糯米粉50g,鸡蛋1个,啤酒100ml,白糖适量,白醋适量,茄汁适量,生姜适量,葱适量。步骤1.将肉切成小块,再剁成肉泥。2.剁好的肉泥内加入姜葱末。3.加食盐、黑胡椒粉、生抽调味。4.加生粉拌匀,再倒食油拌匀。5.茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。6.切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。7.取一个茄夹,酿入调好味的肉馅。8.依次酿好所有的茄盒。9.糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。10.将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。11.炒锅倒入比平时多一倍的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。12.炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中。13.白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。14.锅里留底油,倒入糖醋汁加热15.一直煮到糖汁粘稠时关火。16.将煮好的糖醋汁浇在茄盒上即可。
牛柳做法材料牛里脊肉400克,尖椒200克,盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量做法1.牛里脊切条,在一个干净的碗中,加入酱油、白糖、淀粉,将里脊条上浆,拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。2.锅中放入适量色拉油,等烧到3成热时,下入牛柳,滑熟后捞出沥油。3.重新开大火烧热,等油温8成热时,放入干辣椒炒香。4.等辣椒开始变色,下入牛柳和尖椒一起翻炒,等尖椒变软起皱,加入适量盐和味精,略翻炒一下,即可装盘上桌。
主料:茄子(紫皮,长)300克辅料:虾米150克,西兰花75克,面包屑100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,枸杞子15克调料:料酒10克,大葱10克,大蒜(灼ぃ0克,盐2克,花椒2克,番茄酱20克,蜂蜜30克,植物油100克做法: 1. 将长茄子去皮,斜切成夹刀片;2. 虾米肉茸内加料酒、葱蒜末、精盐、花椒油调匀,夹在茄夹内;3. 将鸡蛋、淀粉25克调成糊;4. 茄夹沾匀蛋糊,再沾匀面包渣,下入五成热油内炸透捞出;5. 将茄夹摆入盘内;6. 将番茄酱、蜂蜜加适量水勺内炒开;7. 勾薄芡,浇在盒上,围上盐水西兰花,点缀鲜枸杞子即成。制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

5,煎酿茄盒怎么做

煎酿茄盒的做法1.茄子洗干净后,切成茄夹,即:第一刀不要完全切到底,留一部分连接第二片,第二刀切断,藕夹也是这种切法,尽量切得薄一些,这样更容易熟2.切好的茄夹为了防止氧化变色,先浸泡在水里,取出提前备好的肉馅,取用勺子将肉馅酿嵌在茄夹内,馅量不要太多或过少,多了不容易熟,少了吃起来不过瘾,自己把握吧3.酿好的茄子在生粉或面粉里滚一圈,均匀的沾上一层薄薄的干粉4.平底锅放入植物油烧热,放入茄子煎至两面金黄,一这步可以用小火慢慢煎,保证里面的肉都能煎熟,时间一定要足,这道菜不会一直盯着锅看,你可以在做其它菜的同时煎茄子完全没问题,煎好后出锅装盘即可,喜欢软糯口感的同学可以再勾个薄芡上去焖一下又是另一种口感了
煎酿茄盒的原料:五花肉50克,茄产3条,京葱半根,食盐、胡椒粉、泰汁酱、上汤、生粉、色拉油各适量。煎酿茄盒的做法:1)将五花肉剁成肉末;京葱切碎茄子去蒂切双飞片,漂洗,沥干。2)把肉末、京葱碎、姜蓉加入食盐、生粉、胡椒粉打至起胶,酿人茄子片。3)平底锅烧油至五成热,放人茄盒用慢火两面煎香,铲起沥干油分。4)起锅注入上汤、泰汁酱烧沸,放人茄盒煽熟上碟,用原汁勾薄芡淋于茄盒面即可。煎酿茄盒的特点:。茄子的功效茄子又称茄瓜、茄子。茄子的烹制可荤可素,可凉可热,可甜可成,可鲜食也可干制,是时令的家常菜。茄子喜油,适于用油调理,香而不腻。烹调方法多样,如烧、炒、炖、拌等。另外,茄子经腌制也具有令人难以忘怀的风味
主料茄子(紫皮,长)1个、猪肉馅 100克辅料生粉(半碗)调料食盐(1/2茶匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、植物油(适量)煎酿茄盒的做法1.茄子洗干净后,切成茄夹,即:第一刀不要完全切到底,留一部分连接第二片,第二刀切断,藕夹也是这种切法,尽量切得薄一些,这样更容易熟2.切好的茄夹为了防止氧化变色,先浸泡在水里,取出提前备好的肉馅,取用勺子将肉馅酿嵌在茄夹内,馅量不要太多或过少,多了不容易熟,少了吃起来不过瘾,自己把握吧3.酿好的茄子在生粉或面粉里滚一圈,均匀的沾上一层薄薄的干粉4.平底锅放入植物油烧热,放入茄子煎至两面金黄,一这步可以用小火慢慢煎,保证里面的肉都能煎熟,时间一定要足,这道菜不会一直盯着锅看,你可以在做其它菜的同时煎茄子完全没问题,煎好后出锅装盘即可,喜欢软糯口感的同学可以再勾个薄芡上去焖一下又是另一种口感了

6,茄盒子怎么做

香酥茄盒  [原料/调料]主料:茄子500(实用250)鸡肉200克  配料:鸡蛋2个,香菜,红绿樱桃,  调料:料酒,盐,味精,淀粉,面粉,花椒粉  [制作流程]1, 茄子去皮,用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片,沾上面粉备用。  2, 鸡肉剁成绒状,加入料酒,姜汁,盐,味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊,花椒粉加入盐调成花椒盐备用。 3, 把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸,再盖上一片茄子。作成12个茄盒。  4, 炒勺里放入油,烧至三,四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中,炸至金黄色捞出  5, 把炸熟的茄盒摆在盘中,再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。  特点:色泽金黄,质地酥香,食用时沾花椒盐别有风味。  炸茄盒  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。  关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。  茄子的十五种做法  一、炸烹茄条  主料:嫩茄子300克。  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3  克,香菜3克。  制作:  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀  粉挂糊抓匀。  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。  二、菊花茄子  主料:长茄子300克。  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。  制作:  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。  三、鱼香茄花  主料:嫩茄子400克。  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10  克,葱姜蒜各3克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。  关键:炸茄花时要热油。  四、糖醋茄条  主料:嫩茄子300克。  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克  ,香油5克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,  沾面粉。  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香  菜切段。  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色  ,倒出沥油后装盘。  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。  五、酿茄墩  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。  关键:掌握好蒸的时间。  六、酱焖茄子  主料:长嫩茄子500克。  配料:淀粉8克,色拉油750克  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。  七、麻辣茄饺  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。  (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。  八、锅塌茄盒  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。  (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。  关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。  九、肉片烧茄子  主料:茄子400克,猪肉75克。  配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。  调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。  关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。  十、蒸瓤茄子  主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。  配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。  调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。  关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。  十一、芝麻茄条  主料:茄子400克。  配料:熟芝麻30克,色拉油750克。  调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。  关键:掌握炸茄条的油温。  十二、炸茄盒  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。  关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。  十三、炒五色茄丝  主料:茄子350克。  配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。  调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。  (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。  关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。  十四、番茄茄饼  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。  配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。  调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。  关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。  十五、烧熘茄盒  主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。  配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。  调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。  (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。  关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
材料茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,辅料:葱姜末,盐,五香粉,生抽,料酒等做法1. 将肉剁成肉末,放入碗中,调入葱姜末,料酒,盐,生抽,五香粉,鸡精,顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌,可以加一点点水,或打入一些蛋液),盖上保鲜膜腌制半小时.2. 面粉+生粉(2:1)用适量水调成稠面糊后,将打散的蛋液倒入,加少许盐,调成稀稠适度的面糊,放入冰箱冷藏半小时备用.3. 茄子洗净,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不断,第二刀切断,成茄盒.4. 取适量肉馅酿在茄盒中间,涂抹均匀.5. 锅中倒入足量油,烧至六成热,将每个茄盒挂适量面糊,下锅炸至两面金黄,沥油出锅.材料茄子,猪肉末,蒜茸,生粉,泡打粉,面粉。调味料:郫县豆瓣酱,糖,醋,酱油做法1 茄子连刀中间不切断,中间撒一点生粉2 肉末放将肉盐,姜末少许拌好味3 将调好味的肉末酿入茄子4 面粉,生粉(比例3:1)和泡打粉少许加水调成面浆5 将茄盒粘上面浆放入热油炸熟这时也可上桌了,这是酥炸茄盒。若想尝试另外一种口味,便有下一步:锅中放油,放入蒜末和豆瓣酱炒香,将调味料放入,试一下味道,合时后倒入炸好的茄盒,勾芡,上桌。材料茄子1根,猪肉馅200g,北豆腐2块,姜1小块,葱花2棵,鸡蛋1个,面粉100克,冰水50ml,生抽15ml,料酒5ml,胡椒粉2g,香油5ml,盐少许,油250ml做法1.猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟,北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀备用2.茄子洗净,切成约0.5cm厚的斜片,中间切一刀,不能切断3.鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊4.锅中倒入油,加热至7成热时,将茄盒裹上面糊逐个放入锅中,炸到双面金黄色后捞出即可材料茄子,肉末,泡辣椒,鸡蛋,面粉,淀粉,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,香醋,香油,味精做法1.茄子洗净、去皮,切成加到夹刀片2.葱、姜、蒜切碎;泡辣椒剁碎;肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀3.将肉馅夹进茄子中4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊,下温油中炸成柿黄色5.捞出摆在盘中6.葱姜蒜炒出香味,下泡辣椒炒出红油,放肉末炒散,加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精,烧沸,用水淀粉勾芡7.浇在茄盒上,撒香葱末主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 -配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 -调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 -做法(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 -(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 -(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 -(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。

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