1，辣白菜炒牛腩怎么做

主料：牛腩600克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许调味：盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油做法：1.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块2.炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，下入杭椒3.加入捞出控水的牛腩翻炒，倒少许的酱油翻炒片刻之后，加入冰糖和蚝油翻炒，加入水，能没过牛腩4.慢炖至牛腩快要熟烂，加入已经切成小段的辣白菜和彩椒5.炖至牛腩熟烂，加入调味料出锅该答案来自中华美食网官方网站

辣白菜炒牛腩怎么做

2，牛腩可以炒着吃吗

一般来说，牛腩因为肉质和筋块的原因，不太容易煮熟，所以初级的菜鸟厨师不太敢对这一道菜下手。而如果要烹饪牛腩的话，大多数人都会选择焖或者烧的方法，牛腩里面的筋实在是很难煮烂，但是其实，用炒的方法也可以将牛腩做得很好吃，而且就算有很多筋也能轻易煮熟。多吃牛腩，可以起到强筋骨的作用，体质较弱的朋友们是最适合这一道菜的了。陈师傅今天就要来教大家炒牛腩的方法，炒出来的肉质不紧也不柴，比起猪肉来还多了一点韧劲，还可以少去很多的做法和步骤，也不用等太长的时间。【炒牛腩】需要的食材和调料：牛腩，甜红椒，二条青，白糖，豆瓣酱，大蒜，味精。做法和步骤：首先将买来的牛腩先冻上半个多小时，再拿出来切。这样一来肉都冻硬了，就很容易上手，也可以随心所欲地切。这里有一个小技巧就是可以拍一个大蒜进去。值得注意的是，牛肉里面不需要加入盐啊淀粉之类的进行腌制。甜红椒青椒也要进行切丝的处理，但是也不用切太多。?接下来就是往热锅里面倒入适量的油，七八成热的时候就可以倒入牛肉进行翻炒。这里有一个小技巧就是一定要不停地翻炒，看着肉上面脂肪开始一点一点的消解，肉色断尽之后加入适量的白糖。?紧接着再加入一勺红油豆瓣酱，翻炒两到三分钟。这里也要一直翻炒才行，等到豆瓣酱的香气出来之后，再将牛肉铲出来，油则留在锅子里面。然后将之前切好的青红椒一起下锅，混着油一起翻炒。?最后再将牛肉倒进锅中和青椒一起炒，撒入一小撮味精就可以起锅了。?制作小窍门：第一点就是在牛腩的选择上面，要选肥肉多一点的，这样因为正是因为有了脂肪才可以被煎得香气四溢。第二点就是因为豆瓣酱本身就有足够的盐味，所以不需要再加盐进去了，但是重口味的朋友则又另谈了。最后就是炒青椒时候，炒到青椒的表皮起皱之后就可以倒入牛肉了。

牛腩可以炒着吃吗

3，煲牛腩的配料和步骤

食材主料牛腩500g辅料油适量盐适量胡萝卜适量豆瓣酱适量卤肉粉适量老抽适量白糖适量洋葱适量生姜适量料酒适量步骤1.锅内放水烧开2.放牛腩焯出血水并倒掉3.热锅下油放几片生姜4.放焯好的牛腩炒一下5.放料酒6.放川味卤粉7.倒入适量老抽烧开8.倒进高压锅内加适量的盐和糖盖上盖子压20分钟9.大火开后转中火压20分钟关火10.铁锅放油加豆瓣11.炒出香味后将高压锅中的牛肉倒入12.放胡萝卜及洋葱13.盖上盖子煮至胡萝卜变软即可小贴士感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

煲牛腩的配料和步骤

4，牛腩怎么烧

牛腩怎么做才香，这个问题的要回答的话说复杂也复杂，做简单也简单。在系统回答这个问题之前，让我们先来了解一下什么是牛腩，也就是说牛腩是牛身上的什么部位，有什么样的特点。牛腩就是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩提供高质量的蛋白质，几乎含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源同时还含肉毒碱。了解完牛腩的组织形态和营养构成，接下来我们来说一下牛腩要怎么做才更香的问题。做牛腩更好吃的话要掌握三个要点，只要掌握了这三点，基本上做出来的牛腩就会比较好吃了，因为好吃与否还在于做菜的人的手法是否熟练。所以不能百分之百肯定就一定会特别好吃。第一步泡牛腩。在市场买了新鲜的牛腩以后，一定要先浸泡牛腩，浸泡牛腩主要就是为了能够去除掉牛腩的腥味，在牛腩里面会有比较多的血水和脏东西，通过浸泡的这样一种方式就可以很好的去除掉血水和脏东西，浸泡牛腩的时间最好能够稍微长一些，有很多人可能浸泡半个小时就以为够了，但其实远远不够，最少要浸泡两个小时以上，时间允许的话浸泡七八个小时都是可以的，时间越长越能更好的去清除血水，再浸泡牛腩的时候，中途也要间隔1小时左右就更换一次清水。第二步牛腩焯水，虽然牛腩已经经过浸泡了，但也必须要焯水，焯水可以把牛腩处理得更加干净，在牛腩焯水的时候，切记一定要是冷水下锅，有很多人可能等到锅里面的水开了以后才把牛腩放进去，这样的做法是不正确的，要在冷水的情况下，把牛腩放进锅里面焯水，冷水下锅才能够把牛腩的血水完全给逼出来，也不会影响到牛腩的口感，牛腩焯水的时间也不宜太长，一般在锅里面的水开了以后，三分钟左右就可以把牛腩捞出来了，捞出来以后还要清洗一遍，将牛腩表面的浮沫清洗干净。第三步炒牛腩，很多人以为把牛腩浸泡好，把牛腩焯水了以后就可以直接把牛腩放进锅里面炖了，也不是这样的，还需要加上一个步骤，那就是必须要炒牛腩，牛腩要放在锅里面炒，炒一下牛腩可以把腥味更好的去除掉，也可以增加香味，会让炖出来的牛腩味道特别香浓，汤特别好喝。牛腩做好了前面三步的准备工作之后要怎么做才好吃呢？下面就让我们来看看吧。准备：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、香菜、郫县豆瓣酱。将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，胡萝卜、土豆、洋葱均切成3-4公分大小的块，香菜洗净备用。热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，翻炒均匀，再加入两小勺料酒，炒匀，再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐再次炒匀，最后放入葱结及3颗冰糖。锅中加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约1小时左右，再下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟左右，再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅。香喷喷的土豆炖牛腩就做好了。

5，牛腩怎么吃好 牛

1. 主料红烧牛腩的做法第2步 2. 牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水红烧牛腩的做法第3步 3. 将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用红烧牛腩的做法第4步 4. 胡萝卜、土豆切滚刀块红烧牛腩的做法第5步 5. 姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用红烧牛腩的做法第6步 6. 锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香红烧牛腩的做法第7步 7. 随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒红烧牛腩的做法第8步 8. 炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色红烧牛腩的做法第9步 9. 随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟红烧牛腩的做法第10步 10. 牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块红烧牛腩的做法第11步 11. 闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了红烧牛腩做法小贴士生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
可以，肉质比较好，口感不错，但是太过残忍，我只吃过一次

6，怎样炒牛腩

番茄牛腩的做法1.将番茄顶部用刀轻轻划上十字，放入滚水中片刻，剥掉番茄皮，切成块备用2.牛腩切成麻将大小的块，放入滚水中焯去血沫，捞出后用清水冲干净3.土豆去皮切成滚刀块备用4.锅中倒入油，5成热时放入八角，桂皮，葱段，姜片翻炒片刻5.加入牛腩继续翻炒6.烹入料酒，烹入老抽，生抽，继续翻炒7.加入去皮后的番茄块，慢慢炒出番茄起沙8.加入番茄酱炒匀9.在砂煲中倒入足量的开水，将锅中的牛腩全部倒入砂煲中，大火烧开后转中火煲30分钟10.30分钟后将砂煲中的牛腩再倒入炒锅中，加入土豆块，大火烧到土豆熟，汤汁浓稠时，调入盐，即可出锅
前言简单快手的家常菜~~~~~~
牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克，花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段； 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用； 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

7，牛腩的基本烧法是如何烧啊

川味红烧牛腩　　　制作方法:主　　料： 牛肉 土豆辅　　料： 姜丝 蒜末 豆瓣酱主料：牛肉 土豆辅料：姜丝 蒜末 豆瓣酱制作：１、牛腩去血水，土豆削皮切块待用。２、油热，放姜丝蒜末爆香，下豆瓣酱炒匀，下牛腩和土豆翻炒，加辣椒、花椒、酱油、糖、八角、辣椒油，炒匀。３、加水以盖过牛腩和土豆为宜。４、慢火炖两个小时（我用高压锅压，压４５分钟）。 红烧牛腩 菜系：湖南菜 原料： 主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
番茄牛腩 红烧 炖土豆 都可以
白萝卜炖牛腩 材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。 2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。 3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。 4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖） 建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。 如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。 番茄牛腩 主料： 牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。 配料： 调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称.若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。 牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 红烧牛腩 [原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙 [制作流程] (1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。 (2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。 (3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。 (4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。 (5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。 (6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。 牛腩煲 原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。 制作过程： 1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； 2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。 一品香牛腩 主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。 ]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油 1茶匙。 调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。 芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。 做 法： 1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。 2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。 3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。 4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。 咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗 调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯 作法： 1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。 2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。 3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。 PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！ 当归牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。 具体做法 1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。 2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。

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