主料肥膘肉500g鸡蛋100g辅料油50g盐3g酱油5g高汤适量小葱3g蚕豆淀粉20g姜5g味精1g胡椒粉2g步骤应山滑肉的做法步骤11.将肉去皮洗净应山滑肉的做法步骤22.切成2厘米见方的块应山滑肉的做法步骤33.用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内应山滑肉的做法步骤44.加精盐、味精2克应山滑肉的做法步骤55.加入姜末应山滑肉的做法步骤66.加入淀粉应山滑肉的做法步骤77.将以上调料拌均匀应山滑肉的做法步骤88.再打一个鸡蛋，打散成鸡蛋液应山滑肉的做法步骤99.再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆应山滑肉的做法步骤1010.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热应山滑肉的做法步骤1111.再将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油应山滑肉的做法步骤1212.稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘应山滑肉的做法步骤1313.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后应山滑肉的做法步骤1414.加青菜，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
1、应山滑肉怎么做？
2、菏泽小吃中白汤里的滑肉是怎么做的？
菏泽白汤中的滑肉是区别于其他地方的，因为在很多城市滑肉都是用的瘦肉，用低温油炸，而菏泽的滑肉是用水滑，纯肥肉，入口肥美，鲜嫩不腻。具体做法是:取猪肥肉去皮，切成细条，冷水加葱姜、料酒，少于盐，水泡三个小时以上祛除异味并稍微增加点底味，切记盐不要多，因为滑肉本身很清淡，吃到嘴里的是肥美鲜嫩，味道取决于白汤，
然后取鸡蛋去清，用纯蛋黄加少于的淀粉，进行不停的搅拌至起泡挂浆，然后把切好，寖泡去味的肥肉条放进去，让肥肉均匀挂上鸡蛋浆，大锅烧水切记水不要烧开，开水滑肉的话会把肉滑老，而且会把挂浆滑没有了。水温要一直保持在九十度左右即可，把肥肉条滑到漂浮即可捞出过凉水，此时滑肉已经完成。吃滑肉的时候一般是搭配白汤里的肉丸和大白丸一起，少许几块，入口是肥美鲜嫩，切记不可多吃，多吃的话就会失去这种美好的感觉，
3、多仔菜炒肉怎么做？
多仔菜，知道这个叫法的人恐怕较少，但一提到它的别名~“儿菜”！川渝地区的朋友再熟悉不过了，毕竟可是特产来着。依稀记得第一次吃到儿菜，刹那间被它震撼到了！这其貌不扬的外表，甚至可以说长得挺丑的，价格也实惠，2块钱能炒一盘！但是味道和口感却非同寻常，跟其它蔬菜不同，多了几分脆嫩多汁，咀嚼无渣，异常的清爽！此后，逢人便推荐儿菜，基本上刚开始的反应是不太相信，毕竟儿菜的模样怪奇葩的，能理解，
一旦好奇心作祟了，试探买了一次，结果可想而知，皆是反馈出乎意外的好吃！连挑食的小孩子也被折服了。多仔菜是什么？它的学名是“抱子芥”，属于芥菜的分支，别名有多个，除了前面所讲的“儿菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。细心的朋友可能会发现，别名不是带有“儿”字，就是带有“娃”字，其实是根据它的外观形象而取名的，
因为它有一个主梗（比喻成母亲），然后嫩芽苞层层抱绕在四周（拟人为儿子们），其次嫩芽苞圈圈环绕，也像观音的莲花宝座，因此有了儿菜等相关叫法。儿菜甚是适合在冬天食用，为什么呢？因为天气干燥，皮肤容易起皱纹，嘴唇发干等现象，而儿菜含有的碳水化合物，维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜，适当的食用对此有帮助，
吃法可不拘一格，例如清水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、葱花、生抽兑合的），鲜嫩清甜！或者是清炒，煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。另外还有用了炒肉，荤素搭配，味道更是提升了一个档次，下面分享下具体的做法，全程干货满满，建议先收藏，方便随时阅读，儿菜炒肉的美味做法主料：儿菜一斤，五花肉三两，配料：大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。
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