这种拌面，我宁愿花30元吃个豪华拌面，吃的饱，也不愿意去吃一个16元吃不饱的家常拌面。新疆的拉条子只能在新疆做出来，你在内地吃到的无异于枪版，哪怕是维族兄弟亲手拉制出来的，特别要说的是，一些正宗本地家常拌面，非常的少，新疆拌面的菜除外，拉制的面是关键，拉抻的面条经盘面和摔打，最后标准是粗细均匀，煮出来爽口顺滑，面条呈现发亮的圆润玉色光泽，这是拌面拉直的最高标准，也是与其它不刷清油面条的最重要的区别。
1、你能吃多少新疆的拌面？
一般来说，量比较大的话，不用加面，就够了。如果量一般，需要加一个，但是，如果量少的话，估计需要加两个，大多数情况下，吃完第一加面，再加一个，就有点不好意思了，所以，大多数的时候，只加一个面。客观地说，现在拌面，量确实不如以前多了，甚至加面也非常少，特别要说的是，一些正宗本地家常拌面，非常的少。给我印象最深的是，在新华南路领馆巷（乌鲁木齐最出名的本地美食）、前进路等一些正宗本地美食餐厅拌面，家常拌面真心地少，吃不饱，
我前几天在前进路那家餐厅吃饭，虽然家常拌面只是16元，但量是真少，吃了没感觉，加了一个面，我的娘啊，加面都能够数出来有多少根，估计就二十多根面条吧，直接两口吃完，出去走买了一个馕（我都实在不好意思再要加面了，不然人家还以为我是饭桶呢），在这一家吃过一次后，再不去了。是这种拌面，我宁愿花30元吃个豪华拌面，吃的饱，也不愿意去吃一个16元吃不饱的家常拌面，
还有一次，在华凌努尔江食府吃了一个20元的家常拌面，菜少，面更少，菜把面盖住，直接找不到面（如下图），我一直以为这个小碗里仅仅是菜，左等右等，还是没见到上面，就问服务员，为啥十几分钟过去了，还没见面，服务员直接翻白眼说，面就在菜下面。我一看，瞬间被石化了，面还真在菜下面，搅拌一下，终于看到了面，就一小把面，直接两口就吃完，
在东风路转盘处，提扎尔拌面（已经关门），也是面少，但味道不错，因为面少味道不错，我曾唯一一次，在他们家加过两次面（下图，图2为加面）。虽然说，一周有两三次要吃拌面，且大多数都会加面，但有几家拌面馆，确实量大，不用加面，那就是天津北路铁路桥头的托克逊拌面，他们家的过油肉拌面菜（肉）和面的量都非常大（下图），在他们家吃拌面，我把从来没有加面过，
此外，华凌公馆大门东200米处的红梅过油肉拌面，量比较大，我一般也不加面，一个就足够了（下图，上周日中午刚吃过）。另外两家，就是河滩北路的江格尔拌面（下图1.2）和新兴街东一巷的回旺拉条子（下图3），他们两家的过油肉，量也非常的大，不需要加面，另外像红山北路的北山七号26元自助拌面（下图）、新民路药材巷一炮成功门前的伊味奶茶拌面，量都很大，一个就足够了，从来不需要加面。
2、如何评价新疆的拌面？
一句话评价：新疆拌面是这个星球上最好吃的面条，和别的地方相比，在于吃口的绝佳韧劲儿和爽滑，其它的面条只能算作筋道，而所谓的意大利面，更不可能与之相比较。你要是爱吃面，你要是吃过，你就知道此言非虚，不哗众也不取宠，新疆的拉条子只能在新疆做出来，你在内地吃到的无异于枪版，哪怕是维族兄弟亲手拉制出来的。距离上一次吃拌面，已经过去了13年，坐标吐鲁番高昌路，也就是说老王最后一次离开新疆到现在已经十多年了，期间也没有机会再回去，
当时的吐鲁番市区过油肉拌面价格还处在9-10元的价位，当然是回民拌面馆，集市上维族大叔的韭菜拌面还在6元价位。往前3年，一盘大盘的过油肉拌面不过6-7元，拌面是新疆各族人民的主食之一，学习掌握制作拌面，你会非常有成就感，它既不同于兰州拉面制作方式，也不同于山西陕西两省的抻面，更不同于手擀面，新疆拌面的菜除外，拉制的面是关键，拉抻的面条经盘面和摔打，最后标准是粗细均匀，煮出来爽口顺滑，面条呈现发亮的圆润玉色光泽，这是拌面拉直的最高标准，也是与其它不刷清油面条的最重要的区别。
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