1,白切羊肉的做法

即好,经约10小时. 将1米见方的白布铺在案板上,板放重25千克重物,进行压制。2、厚0。5,大火烧开,立即刷上小磨香油即为成品,白布上严整的摆上煮好的肉块包好主料羊肉(瘦)2500克 辅料羊排100克 陈皮25克 小葱25克 香油25克 丁香3克 花椒10克 盐10克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克 八角15克 姜100克 白砂糖100克 酱油200克 料酒50克 白切羊肉的做法步骤1,同时将羊排骨洗净,作为加工的原料,码入盘中,加盖焖煮40分钟。6、葱打结加精盐、酱油. 锅置旺火上、白酒一起放入锅内,煮制要保持肉块的块形完整,羊肉码在袋上。3,原料中的香料全部装纱布袋中、料酒、宽3厘米、宽13厘米,上入香料袋. 压好的肉块改切成长5厘米,叠成元宝形. 选好的羊肉再切成长20厘米。清洗干净. 叠好的羊肉,再改成微火,姜拍松,再压上相同见方的木板。4,加清水2千克、厚5厘米的长方块,呈梳子背形.3厘米的长方片. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,将羊排骨垫在锅底上

白切羊肉的做法

2,白切羊肉怎么

主料: 羊肉(肥瘦) 2500克 调料: 八角 15克 盐 10克 丁香 3克 酱油 200克 茴香籽[小茴香籽] 10克 白砂糖 50克 桂皮 10克 黄酒 50克 陈皮 3克 小葱 25克 姜 50克 香油 25克 花椒 10克 各适量 白切羊肉的做法: 1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。 更多白切羊肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/baiqieyangrou
色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。 材料:主料:羊肉(肥瘦)2500克,调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克做法:1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

白切羊肉怎么做

3,白切羊肉做法

要保持色泽很简单:清水煮,不要加那些乱七八糟的东西。因为羊肉本身的味道已经很鲜美了,不需要其他的杂料来干扰它的味道。只需要加点生姜、葱段去腥即可。 煮的时候要注意小火慢炖,一直煮到发烂。
菜系及功效湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 工艺:卤 白切羊肉的制作材料: 主料:羊肉(肥瘦)2500克 调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克 白切羊肉的特色: 色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。 白切羊肉的做法: 1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净; 2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋; 3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结; 4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出; 5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好; 6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出; 7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。 白切羊肉的制作要诀: 1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细; 2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。 健康提示 此菜是秋冬季节的时令佳肴
到底该怎么做白切羊肉 ? 原 料:带皮去爪羊腿1只,长萝卜1克,黑枣10颗,葱10克,姜5克,甜面酱50克,白糖20克。 制法: (1)将羊腿洗净入锅加清水、白萝卜段煮沸,用小火焖10分钟,捞起洗净。锅内复加水,放入羊腿、黑枣、葱、姜,用旺火煮沸,改用小火煨至皮脆,稍冷捞起,趁热剔去骨,置清洁本板上,用清洁布覆羊皮上,按压结实,自然冷却即冻凝。(1)将羊肉切片装盘,随带由甜面酱加冷开水,白糖调制成的酱汁,供蘸食。特点: 皮酥肉烂,吃口不肥。羊肉有温中暖下之功效。 怎么煮出来的羊肉色泽又好样子也好 1.【原料】? 肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱 【制作过程】? 将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅氽透,捞出后另换一锅凉水 烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。 扒羊肉条 【特点】肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香。 2.【原料】? 羊五花肉500克,鸡蛋一个(重约50克)。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 【制作过程】? 将羊肉洗净放入冷水锅内,煮约5分钟使血水浸出,再捞出晾凉,切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内,加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟(约蒸90分钟)取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油,置中火上烧至八成热(约200℃)时,将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出,待油温升至九成热(约225℃)时,再投入肉片炸成金黄色捞出,将炸好的肉片切成斜块,装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内,再将葱段、蒜瓣另盛一小碟,随菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特点】色泽黄润油亮,羊腩外酥内嫩,糖醋黄瓜萝卜,围边上席美观 3.【原料】? 带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】? 1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 扒海羊 【特点】色泽金黄,味鲜汁浓 4.【原料】? 主料:?水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:?鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。 【制作过程】? (1) 将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。 (2) 炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。 炸脂盖 【特点】色泽金黄,外酥里嫩 5.【原料】? 半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作过程】? 一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。? 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜)
美食原料≯ 羊肉1000克,白萝卜100克,料酒20克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,细姜丝,青蒜丝,甜面酱,辣椒酱共100克。 ≮美食做法≯ 1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2-4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水,下入白萝卜。 2、大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。锅内另换新水,放回羊肉,下入葱段,生姜(拍松),陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改为中火烧至内质变酥,用筷子能戳动时即熟 3、将肉捞出,摊平于平盘中。 4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱冷冻,食用时取出切成薄片装盘,蘸卤汁吃。 ≮美食特色≯ 肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。

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