四川麻辣豆腐，如何制作正宗的四川麻辣豆腐

1，如何制作正宗的四川麻辣豆腐

四川的叫麻婆豆腐烹调类别：炒菜系：川菜食材类别：豆制品味道：麻辣适宜季节：夏色香味：味麻辣主料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。制作： 1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精

麻辣豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克麻辣豆腐的特色：味麻辣香，为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

如何制作正宗的四川麻辣豆腐

2，麻辣豆腐怎么做

材料主料：南豆腐、青蒜、瘦牛肉；辅料：味精、湿淀粉、汤、四川豆鼓麻辣豆腐1麻辣豆腐【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣香，为四川便菜。【原料】主料　南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料　植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克【制作过程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

麻辣豆腐怎么做

3，怎么做麻辣豆腐啊

【菜名】麻辣豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻辣香，为四川便菜。【原料】主料南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克【制作过程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成主料：豆腐牛肉末(或猪肉末)(65克)。辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。制作： 1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。麻婆豆腐材料嫩豆腐…………2块猪绞肉…………150克葱末 …………1大匙姜末 …………1小匙蒜末 …………1大匙辣豆瓣酱………2大匙胡椒粉…………少许糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙酱油 …………1大匙淀粉 …………少许做法： 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。参考资料：百度知道

怎么做麻辣豆腐啊

4，麻辣豆腐是哪个菜系的名菜

　　麻辣豆腐，又名“麻婆豆腐”是属于川菜系。麻婆豆腐中国四川省传统菜品之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻辣豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年但盛名长盛不衰。　　其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。　　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）。　　此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

5，麻辣豆腐怎做

四川麻辣豆腐制法制作原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克制作过程： 1.准备材料：豆腐切丁（edium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、四川麻辣豆腐盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。

原料：豆腐，肉糜，豆瓣酱，豆豉　 1：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出待用。　 2：炒锅烧热，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色。　 3：锅中加入适量的清水，倒入豆腐块，加入酱油、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，放入豆腐煮3分钟。４：勾上薄芡，淋上香油，最后撒上葱花即可出锅。

用麻花和辣椒煮…

主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。不爱吃辣的少放一些。

6，麻辣豆腐怎样做啊

材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面土豆网的视频地址： http://www.tudou.com/programs/view/NUDKGUWcxow/

教你个偷懒的办法。去买袋做麻辣豆腐的料！把豆腐切成丁，越小越好（但也不能太小哦，一翻全碎了就不好看了）容易入味，在剁一点肉末和蒜苔丁！先把肉末入锅炒散，放豆腐进来，翻炒几下，倒入麻辣豆腐料（料要用水拌匀）翻炒一会，然后放入蒜苔丁，在勾芡出锅就好了！

麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。制作方法 1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。 2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。

先把豆腐用盐水泡15分，锅里放适量的油，等油5成热时再炸豆腐，成金黄色捞出，锅里放少许油，再放辣椒也可以放麻辣豆腐调料，烧出香味后在放入豆腐，出锅时放些香油，香菜。

先将豆腐切成小方块,然后准备葱,姜,蒜,辣椒面,酱油,盐,鸡精, 先放油适量,然后把葱,姜,蒜到入煸炒放入酱油及辣椒面,在把豆腐放进去, 轻轻翻两下,在放入少许水,顿3-5分钟,在勾芡,出锅即可.

7，四川麻婆豆腐做法

配料　　内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。辅料　　1.青蒜苗－50g。　　2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。调料　　1.盐5.5g 制作方法(15张)2.酱油－调色，调味　　3.高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。　　4.料酒20.5g　绍兴料酒　　5.蒜3.5g或葱3g 　　6.姜3g 　　7.水淀粉40g－－勾芡用。　　8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g 编辑本段制作方法方法一　　材料：　　豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，　　调料：　　食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，　　做法：　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，　　2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。　　特点：　　麻辣味浓，爽滑开胃。　　厨师一点通：　　也可以用牛肉馅代替猪肉馅。方法二

材料豆腐3块，猪绞肉100公克，葱2支，蒜末1大匙，花椒末2小匙，太白粉水适量，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉2小匙，辣椒酱2大匙，水240㏄，香油适量做法1.豆腐切小丁后放入沸水中汆烫去除豆涩味；葱洗净切葱花，备用。2.热一锅倒入适量的油，放入花椒末、猪绞肉、蒜末爆香。3.加入所有调味料以大火炒至沸腾，转小火加入作法1的豆腐丁煮至豆腐略为膨胀，以太白粉水勾芡，再淋上香油并加入作法1葱花拌匀即可。材料盒装嫩豆腐1盒，葱花20公克，猪绞肉100公克，花椒10公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，太白粉水适量，辣椒酱1小匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，盐少许，米酒1大匙做法1.将嫩豆腐切小块，备用。2.将作法1的豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。3.热锅，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。4.将蒜末、姜末、辣椒末、1/2的葱花和辣豆瓣酱放入作法3的锅中以中火爆香，再放入猪绞肉炒散至颜色变白。5.于作法4的锅中续放入辣椒酱炒香后，放入作法2的豆腐块及砂糖、鸡粉、盐和米酒拌炒入味后，再以适量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的葱花即可。材料豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖21小匙做法1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用；2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中；3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。材料板豆腐1块，肉末40公克，蒜末适量，姜末适量，葱段适量，辣椒末适量，太白粉水少许，辣豆瓣酱1大匙，盐少许，酱油1/4小匙，糖少许，香油少许做法1.板豆腐切成小块，泡入热水备用，葱段分成葱白与葱绿。2.取锅烧热后倒入1大匙油，放入花椒粒以小火炒香取出，再放入蒜末、姜末与葱白爆香，加入绞肉炒至颜色变白。3.于作法2放入辣椒末、辣豆瓣酱炒香，加入剩余调味料、作法1的豆腐与水煮至入味，以太白粉水勾芡，加入葱尾淋上香油即可。材料白玉北豆腐1块，肉末2两，葱花，郫县红油豆瓣酱，豆豉，盐，生粉，花椒，生抽，料酒，鸡精做法1.豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散4.肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。倒入热水（也可以用高汤）6.下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可材料1：水豆腐一盒6块材料2：瘦猪肉馅150克材料3：橄榄油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，姜蓉2茶匙，葱花2大匙，新鲜小红辣椒去籽洗净切丁，花椒粉1/2茶匙，豆瓣酱3大匙，水6大匙，盐3/4茶匙，生抽酱油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙材料4：生粉2茶匙加水2大匙拌匀，鸡粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙做法1、水豆腐用水冲洗后，切小丁。2、瘦猪肉馅加橄榄油或菜籽油1大匙拌匀备用。3、猪肉馅先拌上些油抓匀别用，豆腐切丁，葱姜蒜红辣椒切末备用。4、不粘锅，放橄榄油4茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，姜蓉，葱花和红辣椒丁，然后放入材料3的花椒粉和辣豆瓣酱炒出红油，然后放入肉馅炒散至熟，接着放入剩余材料3的材料。5、放入豆腐丁煮滚，轻轻翻动煮1分钟，然后放入材料4的生粉水及剩余4料，兜匀至汁透明出锅。

麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：川菜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

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