5.翻炒5秒，再翻炒配菜，回锅5秒，这样猪肝炸的很嫩,将买来的猪肝反复浸泡冲洗，因为猪肝中有大量的血和粘液，只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除各层的血和粘液，猪肝才可以放心食用,3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后需要腌制，减少调味和在锅里翻炒的时间，使猪肝翻炒更嫩。
1。将买来的猪肝反复浸泡冲洗，因为猪肝中有大量的血和粘液，只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除各层的血和粘液，猪肝才可以放心食用。2.猪肝不要切得太薄猪肝切到2-3毫米厚比较合适。炸的猪肝有弹性，但是切的太薄容易变硬。3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后需要腌制，减少调味和在锅里翻炒的时间，使猪肝翻炒更嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以增加鲜味；用干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。4.如果油多一点猪肝，油少就容易糊锅。5.翻炒5秒，再翻炒配菜，回锅5秒，这样猪肝炸的很嫩。6.在整个大火过程中保持食材新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里。
Step 1 猪肝买回来放水里泡半个小时。Step 2切掉白肋，切成薄片。第三步将切好的猪肝放入碗中，加入第四步中的盐一勺、糖少许、料酒2勺、淀粉2勺、姜3片、蒜1瓣，腌制15分钟。第五步准备一锅水，烧开，放入腌制好的猪肝 6。
3、 猪肝怎样炒又嫩又好吃猪肝它营养丰富，具有营养保健功能，是补血佳品。炒菜猪肝熟练，稍有不慎就会变老，失去最佳口感，今天重点分享一下怎么炒猪肝很嫩很好吃。1制作猪肝前，将买来的猪肝洗净，用清水浸泡十五分钟左右，让猪肝去掉一些血丝和杂质。2将浸泡过的猪肝切成片，当然，越瘦越好。很关键的一步，怎么做就看这里了，将切好的猪肝放入开水锅中，水温60左右，不允许100的开水。放进去用漏勺快速打开，10秒左右快速捞起，4.取出焯过的猪肝控制水分。做法:1锅内油热后，放入红椒、老干妈、泡椒、青椒翻炒几下，先炒调料。2大火，倒入猪肝，快速翻炒，用强有力的手来回晃动锅，努力把每一块都做的猪肝好吃。加入盐、葱、味精等，去调整。4快速出锅，不要久炒，加入老干妈和泡椒，让猪肝的腥味在酸辣中降到最低，即使不爱吃的人也能吃上几口。
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